פולנטה - גרעיני תירס כתושים, נחשב במאות האחרונות למאכלם של איכרים. הוא התבשל בסירי נחושת ענקיים, המכונים באיטליה "פיולו". מאז סוף המאה ה -20, הפולנטה צברה פופולריות בקרב גורמה והפכה למנה מעודנת יותר. את פולנטה החלו להגיש עם מגוון רטבים: פטריות או בשר, הוסיפו ירקות, קטניות וגבינה. כעת ניתן למצוא מנות פולנטה גם בתפריטי המסעדות.
זה הכרחי
- - 200 גרם שמפיניון;
- - 100 גרם גבינת מוצרלה;
- - 900 גרם פולנטה;
- - בצל אחד;
- - 2 ענפי טימין;
- - שן שום אחת;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - זעפרן על קצה הסכין;
- - 1/2 כוס יין לבן יבש;
- - 3 כפות שמן זית;
- - 400 גרם עגבניות משומרות;
- - פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- לפולנטה (לארבע מנות):
- - ליטר מים אחד;
- - 250 גרם גריסי תירס;
- - מלח;
הוראות
שלב 1
מקלפים את שיני הבצל והשום וקוצצים דק. מניחים את הפטריות הקלופות במסננת, שוטפים קלות מתחת למים קרים, מייבשים וקוצצים. ממליחים את הבצל והשום בשמן זית עד לשקיפות.
שלב 2
ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט במשך 5 דקות. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עץ כשמטגנים פטריות. יוצקים את היין בעדינות ומרתיחים אותו על אש גבוהה. מקלפים את העגבניות, מועכים בעזרת מזלג (ריסוק) או בלנדר.
שלב 3
מוסיפים לפטריות את מסת העגבניות שהתקבלה, מערבבים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים כ -20 דקות. בתום הבישול מוסיפים את הזעפרן, הפטרוזיליה הקצוצה והטימין. מתבלים בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
שלב 4
ניתן להכין פולנטה באופן עצמאי ומראש. יוצקים 1 ליטר מים מומלחים לסיר בעל קירות כבדים (ברזל יצוק או נחושת) ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את גריסי התירס בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. טמפרטורת החימום צריכה להיות קרובה לנקודת הרתיחה כך שלא ייווצרו גושים. ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הפולנטה למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 5
הפולנטה המוגמרת תתחיל להיפרד מהקירות והתחתית, ועל הקירות יופיע קרום. אם הפולנטה נוזלת, הוסף מעט דגני בוקר. אם סמיך מדי - כמה כפות מים רותחים. מניחים פולנטה על קרש חיתוך, מעצבים, מצננים ומשמשים להכנת ארוחה.
שלב 6
חותכים את הפולנטה המוגמרת לחתיכות ומניחים בכלי משומן עם שמן זית. קל יותר לחתוך את הפולנטה המוגמרת אם תחזיק את הסכין במים חמים לזמן מה. חותכים גבינת מוצרלה לפרוסות דקות, מניחים על גבי פולנטה.
שלב 7
מורחים מעל את תבשיל הפטריות המבושל ומעט מקורר בשכבה אחידה, משטחים. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ואופים 20-25 דקות. מוציאים את הפולנטה המוכנה, חותכים למנות ומגישים חם.
