עבור המטבח הלאומי של האירופאים, חטיפים הם מסורתיים, המוגשים לפני המנה העיקרית עם אפריטיפים. עבור האיטלקים, שהפסטה היא קישוטם לארוחת צהריים או ערב כלשהי, מנה ראשונה שכזו היא "אנטיפסטי" או "אנטיפסטו" - ירקות, בשר, חטיפי גבינה, המוגשים בתחילת ארוחת הצהריים עם כוס גראפה - ענבים וודקה.
אנטיפסטי הוא לא רק נתחי בשר וגבינה, מעוטרים בירקות. זהו, ככלל, סט מנות חמות וקרות שנועדו לעורר את התיאבון לא רק בניחוח ובטעם, אלא גם פשוט במראה שלהם. קישוט של מגש או צלחת אנטיפסטי גדולה ממלא תפקיד חשוב בהגשה. כהשלמה אליו מוגשים תמיד לחם טרי מזנים שונים, שמן זית כתית נוסף, חומץ בלסמי.
לעתים קרובות מאוד ניתן לראות עגבניות מיובשות על המנה האנטי-פסטי, שבלעדיה בדרך כלל קשה לדמיין את המטבח האיטלקי. הם מוגשים כבושים עם שום ובזיליקום בחומץ בלסמי ושמן זית, קצוצים דק ומעורבבים עם חמאה לכריכי לחם קלויים. חתיכות עגבניות מיובשות טעימות מאוד, מונחות על גבינה קצוצה ומפוזרות בשום קצוץ.
אנטיפסטי פופולרי הם עגבניות עם גבינת מוצרלה רכה, מעוטרות בעלי בזיליקום ירוקים - מנה בצבעי דגל איטליה. תוספות טבעיות אליו הן זיתים וזיתים, שבלעדיהם שום צלחת אנטיפסטי אינה יכולה לעשות.
ממעדני בשר, כמתאבן לפני פסטה, יוצעו לכם חיתוך פרם חזיר, נקניקים מעושנים גולמיים, בייקון, קרפצ'יו. כמובן, זה לא יעשה בלי גבינות מסוגים שונים. הם יוגשו גם עם ירקות אפויים וגולמיים, עשבי תיבול טריים ואפילו פירות ים. פלפלים קטנים אפויים בצבעים שונים, שטפטפו שמן זית וחומץ בלסמי, יעוררו את התיאבון גם אם אכלתם לפני חצי שעה.
בדרך כלל באנטיפסטי יש 6-7 מנות ומוצרים שונים, לפעמים כמות זו מגיעה ל 15-20. אתם יכולים לדמיין כמה שילובי טעמים מעניינים, מקוריים ומפיצי פה יכולים להכין מסט כזה נהדר!