התפשטות היא עדיין לא דבר מוכר לעקרות בית רוסיות. הוא קונה באופן פעיל בחנויות, אך עדיין לא ברור שמדובר בחמאה קלה או במרגרינה טעימה … אחד או השני, כמובן, לא נכון. ממרח הוא מוצר מזון מיוחד שיש לו גם תכונות מועילות וגם התוויות נגד.
הממרח אינו חמאה או מרגרינה. הראשון מיוצר על בסיס שומן מחלב מן החי, השני מבוסס על שומנים צמחיים, והממרח הוא מוצר משולב. לרוב הוא רך מאוד, בעל מרקם עדין והוא אידיאלי לאפייה ומריחה על כריכים.
קצת היסטוריה
בשנות ה -90 של המאה הקודמת הופיע ברוסיה מוצר בשם "חמאה רכה". חמאה זו הייתה זולה יותר מחמאה רגילה, ולכן מיהרו הצרכנים לקנות אותה בהמוניהם. במקביל, החל משבר עמוק בחקלאות, לא היו מספיק חומרי גלם לייצור חמאה, וזה גרם לעלייה בייצור הממרחים, אך בנוסף, לזיופים מאסיביים של חמאה. זה היה נחות בהרבה מהאיכות הרגילה, גרם לבעיות בריאות והרעלה מרובה. למעשה, זו הייתה מרגרינה באיכות ירודה עם כמות עצומה של תוספים זולים. בסופו של דבר זה הוביל לדעה המושרשת בחברה כי "חמאה רכה מאוד מזיקה". לכן, בשנת 2003 הוצגה GOST, שתקנה את ייצור הממרחים והחמאה. עם זאת, המרווחים כבר הוכרעו מאוד באותה תקופה.
מה המרווחים?
לפי קומפוזיציה, ישנם שלושה סוגים של ממרחים:
- חמאה-צמחית - שיעור שומני החלב בהם הוא יותר מ -50%, כלומר בהרכב הם קרובים יותר לחמאה.
- שמנת צמחית - שיעור שומני החלב נע בין 15 ל -49%
- צמחים ושומניים - כמעט ואינם מכילים שומני חלב, כלומר מבחינת ההרכב הם למעשה מרגרינה.
המילה "להפיץ" באה מהאנגלית להפיץ - "להפיץ". במדינות דוברות אנגלית זה השם לכל מוצר שניתן למרוח על לחם.
על פי GOST, המילה "שמן" לא צריכה להיות קיימת על אריזת הממרח. צבע הממרח נע בין לבן לצהוב בהיר, והמשטח החתוך אמור להיראות יבש ומבריק.
בחרו ממרחים בחנות העומדים ב- GOST.
היתרונות והנזקים של ממרחים
התכולה המופחתת של שומני החלב תורמת לכך שהממרח בהשוואה לחמאה מכיל הרבה פחות כולסטרול, בנוסף, הממרחים מועשרים בפיטוסטרולים וויטמינים A ו- D. בהשוואה לחמאה, הממרחים מכילים הרבה פחות חומצות שומן רוויות, אך מבחינת התוכן של בלתי רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי הם מרוויחים מאוד.
הממרח טוב בהרבה מחמאה למי שעוקב אחר דמותו - זהו מוצר דל קלוריות, בעוד שתכולת הקלוריות של חמאה היא כ 700 קלוריות ל 100 גרם.
אבל יש גם חסרון. משתמשים בשומני טרנס מלאכותיים בייצור ממרחים. במתינות הם אינם מסוכנים אך במינונים גדולים הם עלולים להחמיר את מצב דפנות העורקים. זה יכול להוביל למחלות כמו סוכרת, לב ואפילו סרטן. לכן, כשבוחרים ממרח, שימו לב להרכב: לא צריך להיות יותר מ 8% שומן טרנס.