השיטה החמה של המלחת אוכל מאפשרת לבשל אותם די מהר ולשמור עליהם לאורך זמן. כך בדרך כלל קוצרים עגבניות, מלפפונים וירקות אחרים מהקיץ. ניתן לזהות בקלות מזון מלוח חם על ידי שינוי צבעם ועקביותם הרכה יותר.
טכנולוגיית המלחה חמה
המלחה חמה של אוכל יכולה להתקיים בדרכים שונות. בדרך כלל מכינים את המלח תחילה, מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים אליו את הכמות הנדרשת של תבלינים שונים ואז שופכים אותם למוצרים המונחים בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, הדבר היחיד לעשות הוא להפשיל את הצנצנות, לקרר אותן ולאחסן במרתף או בארון כהה. בדרך זו מלפפונים, עגבניות, פלפלים או כרוב מומלחים בדרך כלל.
לעיתים, בשיטת ההמלחה החמה, מבשלים את המוצרים למשך זמן קצר בתמלחת המוכנה ואז משאירים אותה למספר ימים. לאחר זמן זה, בדרך כלל החמוצים מוכנים לשימוש. פטריות או למשל בייקון מומלחות בדרך כלל בדרך זו.
סוד ההמלחה החמה הוא בכמות הנכונה של תבלינים ותבלינים שונים, מכיוון שהם מעניקים למלוח את טעמו האופייני. במקרה זה, יש להוסיף מלח, סוכר או חומץ למים הרותחים כבר. ושום, פלפלים חריפים, מטריות שמיר, חזרת, דומדמניות ועלי פטל מומלץ להניח ישירות בצנצנת יחד עם האוכל.
איך אוכלים מלח חם
כדי לכבוש עגבניות בדרך זו, יש למיין אותן ולזרוק פירות רכים ורקובים. שוטפים את השלמים היטב ומכניסים אותם לצנצנת שלושה ליטרים מעוקרת. בזמן ההנחה, לסירוגין עם ענפי פטרוזיליה, אפונה של פלפל אנגלי, שיני שום קלופות, עלי דפנה, נתחי פלפל או פרוסות גזר. לאחר מכן הכינו את המלח - הביאו לרתיחה 1.5 ליטר מים, הוסיפו 1.5 כפות. כפות מלח ו -2 כפות. כפות סוכר מגורען, יוצקים 1 כף. כף חומץ ומערבבים הכל היטב. יוצקים את המלח הזה על העגבניות ומגלגלים. ואז הופכים את הצנצנת לשמיכה ועוטפים אותה ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין.
למלח שומן חזיר, שים 500 גרם של מוצר זה עם כמות קטנה של קליפות בצל בסיר, יוצקים 800 מ ל מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו חצי כוס מלח, פלפלים שחורים ואדומים לפי הטעם. מבשלים למשך כ -5 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התבנית עם שומן חזיר ליום בטמפרטורת החדר, מכוסה בגזה. לאחר הזמן הקצוב הוצא את הבייקון, ייבש אותו מעט על מפית ושפשף בתערובת של מלח, פלפל שחור ושום שהועבר דרך מכבש. עוטפים בבד נקי ומכניסים למקרר. לאחר 6-12 שעות המוצר יהיה מוכן לשימוש.
