"טוביקו" ביפנית פירושו "ביצי דגים מעופפות". מוצר זה משמש להכנת מנות מזרחיות, לרוב כל מיני לחמניות וסושי.
על טוביקו
ביצי דגים מעופפות קטנות מאוד. אז, הקוטר של כל ביצה מגיע לסדר גודל של 0.5-0.8 מ מ. חיצונית הקוויאר דומה לפיזור חרוזים. המוצר נצבע עם צבעים טבעיים בצבעים עזים. וואסאבי מעניק לטוביקו צבע ירוק, מיץ ג'ינג'ר נותן תפוז עשיר, וסוד בלוטות הדיו של דיונון או דיונון הוא שחור.
לגרגרי הקוויאר קליפה קשה, שבגללה הם מתרסקים על השיניים בעת הלעיסה. הטעם והארומה של המוצר הם ייחודיים ויוצאי דופן. הסיבה לכך היא רוטב שהוכן על פי מתכון ישן בו משרים קוויאר גולמי. על פי האגדה, המתכון מועבר מדור לדור ונשמר בביטחון מוחלט. היא בבעלות רק כמה חברות יפניות העוסקות בייצור מעדן פירות ים כמו טוביקו.
היפנים הם מעריצים ואניני טעם אמיתיים של מוצר יוצא דופן זה. הם מוסיפים ביצי דגים מעופפות למנות שונות, ומשתמשים בו גם כחטיף עצמאי. טוביקו נמכר טרי, מוכן לאכילה, קפוא או משומר.
כ -30% מהרכב הקוויאר תופסים חלבונים, הנספגים בגוף בקלות רבה. בנוסף, טוביקו מכיל מינרלים ויסודות קורט רבים: זרחן, יוד, אשלגן וסיליקון, כמות גדולה של ויטמינים: A, B, C, D. למרות הרכב כה עשיר, תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה, רק 72 קק ל לכל 100 גרם קוויאר.
מתכון לחמניות של קליפורניה
אחת המאכלים המפורסמים ביותר שמספר רב של אנשים חושבים עליהם כשהם מזכירים את טוביקו הם לחמניות מקליפורניה. הכנתם לבית קלה דיה, בתנאי שיש לכם את כל המרכיבים הדרושים לכם. אתה תצטרך:
- מלפפון - 0.5 יח ';
- אבוקדו - 0.5 יח ';
- מיונז יפני;
- טוביקו - 2 כפות;
- וואסבי;
- בשר סרטנים - 100 גרם;
- אורז מבושל - 0.5 כפות.;
- סדיני סושי נורי.
המזרן הוא מפית במבוק מיוחדת, עטופה בניילון נצמד מכל צדדיה. חותכים את יריעות הסושי של הנורי לאורך לשני חצאים. מקלפים את המלפפון והאבוקדו וחותכים לרצועות דקות. חותכים את בשר הסרטנים לרצועות קטנות. מניחים אורז מוכן בצד המט של מחצית עלי הנורי (יש להרתיח, לקרר ולתבל בחומץ אורז לפי הטעם) ולשטח אותו בשכבה אחידה בעובי 4-5 מ"מ, ומשאיר את קצה העלה כ -2 ס"מ, ללא אורז.
מניחים את ביצי הדגים המעופפים מעל ומחליקים בעדינות. מכסים את הקוויאר במזרן, לוחצים היטב והופכים לצד השני. מורחים קצת ווסאבי על גב הנורי. מסדרים את בשר הסרטנים, המלפפון ורצועות האבוקדו. מוסיפים מיונז סויה יפני על ידי סחיטת רצועה קטנה לאורך המילוי.
סובב את הגליל בעדינות, חבר את הקצוות העליונים והתחתונים של הנורי יחד. הרצועה שנותרה ללא אורז משמשת להדבקת היריעה. לשם כך יש להרטיב אותו במים וללחוץ על גב הנורי. תנו לגליל המוגמר צורה מרובעת וחתכו עם סכין חדה ל 6 חלקים.
