המילה "funchose", המצויה בכמה מתכונים, מבלבלת לעיתים אנשים שאינם מכירים את המטבח האסייתי. אבל גורמטים שטעמו את המנה מהפאנצ'וס המסתורי מכנים אותה פה אחד מוצר מאוד מזין ובריא …
פונצ'וזה ומקורותיה
האסייתים מכנים אטריות לבנות פונצ'וזה, אטריות שקופות, פסטה תאילנדית או פסטה קריסטלית, העשויות מאורז, הנחשב לבסיס לאריכות ימים. פונצ'וזה הייתה כבר זמן רב המאכל האהוב על הנינג'ות היפניות, מכיוון שהיא יכולה להגביר משמעותית את הכוח ולחזק את מערכת העצבים האנושית. ורמצ'לי לבן מכיל כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, PP ו- E, אשלגן, סידן, מנגן, סלניום, אבץ, נחושת, זרחן וברזל.
פונצ'וזה מכיל שמונה חומצות אמינו, החיוניות ליצירת תאים בריאים חדשים בגוף האדם.
פונצ'וזה עשירה בכל הפחמימות המורכבות, המספקות לשרירי הגוף זרימת אנרגיה ארוכת טווח. כמו כן, הודות לפחמימות בגוף, תכולת השומנים והסוכר מופחתת, והאנרגיה לא הולכת לאיבוד כלל. תאילנד נחשבת כמקום הולדתו של פונצ'וזה, שתכולת הקלוריות שלהם היא 344 קק ל לכל 100 גרם של המנה, אך היא נמצאת בשימוש נרחב ביפן, סין, קוריאה ומדינות אסיה אחרות. אצל רוב העמים נהוג לאכול אטריות אורז קרות, אך הוא די אכיל.
השימוש בפונקוזה
כשלעצמו, פונצ'וזה היא אטריות לבביות, נעימות אך חסרות טעם שניתן לטעום עם מגוון רטבים. באופן מסורתי, פונצ'וז מוגש עם רוטב סויה, ללא מלח או מרכיבים אחרים, עם ניחוחות חריפים המטביעים את הארומה העדינה של אטריות האורז. את הפונצ'וז מכינים בכל דרך שהיא - על ידי טיגון, רתיחה או בישול במרק, המשרה אותה בנוזל טעים ומשביע באופן מושלם את תחושת הרעב.
ורמצ'לי לבן נחשב לתוספת אידיאלית לכל אוכל, מכיוון שהוא סופג באופן מושלם מגוון טעמים וריחות.
כדי לקזז את הטעם של המנה שהוכנה עם אטריות אורז, מספיק להוסיף לה כמות מינימלית של תבלינים. ניתן להשתמש בפונצ'וזה בסלטים ובמרקים, לצד פירות ים, בשר, דגים וירקות. זה משתלב גם עם מנות עם פטריות מטוגנות.
מכיוון שאטריות אורז הן תוספת תזונתית מצוינת, ניתן לאכול אותן בכל כמות, תוך התחשבות בחומרתן (בישול במסעדה). אמצעי זהירות נכון במיוחד לאוהבי אטריות אלו הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. סלט פונצ'וס, שמוכן באופן עצמאי וללא שימוש ברטבים חמים, לא יביא נזק לבטן.
