ניהול כוח אדם מוכשר בעסקי המסעדנות הוא המפתח העיקרי להצלחתו. הצוות המודרני המקומי של שוק המסעדות עדיין בחיתוליו, עדיין אין בו שמות גדולים, הידועים לכל העולם. מסעדות גדולות מזמינות שפים ומנהלים בולטים מחו ל, ואילו השאר צריכים לגייס את הצוות שלהם.
הצלחת המסעדה היא בידי העובדים
המאפיין העיקרי של עסק המסעדות הוא שכל מה שנמצא בו תלוי במצב הרוח של האורח. אם אורח ביקר במסעדה בפעם הראשונה והרגיש שהוא בחופשה קטנה, הוא לא רק יחזור לכאן יותר מפעם אחת, אלא יבוא עם חברים ומכרים לספר על מסעדה מעולה. אך טרם הומצא פרסום יעיל יותר מביקורות אסירות תודה כנות. הסוד הראשון של ניהול כוח אדם מצליח בעסקי המסעדנות נעוץ בבחירה המוסמכת שלו: הצוות כצוות מלוכד, המבין זה את זה בלי מילים, אמור ליצור אווירת חג משמחת עבור הלקוחות. יתר על כן, בצוות, השוער, המלצר והמנהל, ללא קשר לתפקיד, עובדים יחד להצלחת המוסד.
הסוד השני של ניהול כוח האדם בעסקי המסעדנות הוא שתפקידו של כל אחד מחברי הצוות הוא ייחודי. אחרי הכל, כל אורח מגיע למסעדה כדי להתרשם משלו, וכל אחד מחברי צוות הצוות חייב לתת לו את הרושם הזה. אחד רוצה ליהנות מיצירת מופת קולינרית מהשף ועל השף ליצור הצגה אמיתית עבורו. אחר, לוגם קוקטייל, מחפש תקשורת בבר והברמן, לאחר שתפס את הרצון הזה, חייב לשמור על השיחה או למלא תפקיד של מאזין קשוב. אחרים נהנים לצפות בעבודתו של המלצר, שכמו "שניים מהארון" המופלאים, מופיע באופן בלתי צפוי ברגע הנכון ובשקט, כמו צל, נעלם כשאין צורך בו.
על המנהל ליצור אווירה קלילה ונינוחה במסעדה, בה הצוות עובד בצורה מדויקת, הרמונית וללא דופי, כמו שעון שוויצרי, והמבקר שמביט בטעות ירגיש זאת מיד. כלומר, הצוות הרמוני, המסעדה מצליחה - המטרה העיקרית הושגה.
הדקויות של המוטיבציה
שוק המסעדות המקומי חי בתנאים של תחרות עזה, כאשר פיתוי מומחים ממתחרה הוא אחד הכלים העיקריים להתמודדות איתו. המוטיבציה המוסמכת של כל עובד היא אחד התנאים החשובים ביותר לניהול כוח אדם בעסקי המסעדנות, ומאפשר לך לשמור על הצוות. יתר על כן, על הנהלת המוסד להשתמש בכלי המוטיבציה האופייניים לכל דרגת עובדים.
לדוגמא, מעמיסים, מנקים, מדיחי כלים ועובדים בדרגה נמוכה אחרת, שציפיותיהם מעבודתם אינם גבוהים מדי, יסתפקו די בשכר יציב והגון, טווח אחריות ברור, אפשרות למנוחה קצרה במהלך יום עבודה, כבוד לניהול ותמריצים מוסריים וחומריים תקופתיים.
עבור אנשי מקצוע בדרג בינוני - ברמנים, מלצרים ועוזריהם - המדד העיקרי להצלחה, ולכן המניע העיקרי הוא גודל הטיפים המתקבלים מלקוחות מרוצים. כל מיני תחרויות על תואר המקצוען הטוב ביותר, כמו גם בונוסים, למשל, על כל מנה שנמכרה מקוקטייל יקר ממותג, יכולים לשמש מוטיבציה מעניינת עבור מומחים ברמה בינונית.
המוטיבציה הטובה ביותר למומחים מהשורה הראשונה - שפים, מנהלים, מנהלים - היא ההזדמנות לצמיחת קריירה, הכרה בכישרונם ומשמעותם עבור המוסד.
על ידי ניהול מיומן של אנשי עסקים בתחום המסעדנות, ניהול אפילו בית קפה קטן או מסעדה בהחלט יביא לשגשוג להקמתו.
