כל אישה יודעת שבשר צונן נחשב לבשר השימושי והמזין ביותר, ובו מאוחסנים כל האלמנטים השימושיים הדרושים לגופנו. אך בשר צונן אינו זמין לכולם, מכיוון שהוא עולה בסדר גודל יותר יקר מקפוא.
כמובן שכולם יודעים שבשר קפוא נשמר הרבה יותר טוב, חיידקים פתוגניים שונים לא מתפשטים בו. בשר צונן נשמר לא יותר מיום, אלא אם כן הוא כמובן ארוז בוואקום; לאחר זמן מה, חיידקים שונים מתחילים להתרבות בבשר והמוצר הופך להיות בלתי שמיש.
מטבע הדברים, הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות הבשר היא להקפיא אותו. כאשר קפואים, ההתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים אינה מתרחשת, כך שאפשר לאחסן את הבשר לזמן ממושך למדי. בשר הוא ספק מצוין של חלבון, אך כשהוא קפוא הנוזל הבין-תאי בבשר הופך לקרח ומתחיל להרוס את רקמת החיבור, המכילה את החלבון.
הנוזל הכלול בבשר, במהלך תהליך ההפשרה, זורם ממנו יחד עם כל אבות המזון, ולכן הבשר הופך לייבש יותר ושימושי פחות. ככל שהחלבון נהרס פחות בתהליך ההקפאה, כך הבשר שימושי ומזין יותר. על סמך זה, אפשר כבר לנחש שאי אפשר להקפיא ולהפשיר בשר מספר פעמים, כך שתוכלו להשיג רק הידרדרות באיכות המוצר. הקפאה חוזרת מפחיתה את תכולת החלבון של מוצר הבשר בכמחצית, ובמקרים מסוימים עלולה להשמיד אותה לחלוטין.
בדרך כלל בשר מוקפא לאחר שהיה זמן מה בטמפרטורת החדר, ולעיתים הוא גם מתקשר עם הסביבה. מטבע הדברים, לסוגים מסוימים של חיידקים או חיידקים יש זמן להתיישב ולהתרבות על הבשר. כשמוצר בשר קפוא, מיקרואורגניזמים פתוגניים לא מתים, אלא כביכול נרדמים. במהלך ההפשרה הם מתעוררים ומתחילים להתרבות באופן פעיל מאוד, הפשרה חוזרת תוביל לכך שמיקרואורגניזמים יתרבו במהירות כפולה
אם במקרה היה צורך להקפיא את הבשר שוב, יש להשתמש בו תוך זמן קצר, יש צורך בהחלט בחום זהיר.
