עוף הוא מזון מזין וקל להכנה המהווה מקור מצוין לחלבון מן החי. הבשר של ציפור זו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
עוף שונה
עוף הוא אחד מסוגי העופות הנפוצים. מגדלים אותו לא רק לבשר, אלא גם לביצים. ניתן לחלק את כל גזעי העוף לשלוש קבוצות: ביצה, בשר ובשר וביצה.
הייצור התעשייתי של תרנגולות מתמקד בגידול של זן מיוחד - ציד. מתרנגולות כאלה מתקבל בשר עסיסי ונימוח, המושלם לטיגון.
היתרונות של עוף
קודם כל, עוף מוערך בכמות גדולה של חלבון לעיכול בקלות, ויטמין E, A, B2, B6, B12. הוא מכיל גם המון בהשוואה לסוגים אחרים של עופות, אשלגן וזרחן.
העוף דל בפחמימות ודל בשומן. החיסרון העיקרי של ציפור זו הוא עורו העשיר ברקמות שומן. עם זאת, תמיד תוכל למחוק אותו אם תרצה בכך. היוצא מן הכלל הוא הכנפיים: העור שעליהם אינו כה שמנוני, אין צורך להסירו.
מרק עוף ראוי לתשומת לב מיוחדת. זה לא שימושי ולא מזיק כמו שהוא עשיר בכולסטרול. התפיסה המוטעית לגבי יתרונותיה נותרה מאז מועד המחסור הכולל במוצרים.
איך בוחרים עוף
אם החלטתם לרכוש עוף קפוא, בחנו היטב את אריזתו. הימצאותן של פיסות קרח בתוכו פירושה שהפגר הופשר והוקפא מחדש לפחות פעם אחת.
עוף טוב צריך להיות בעל עור לבן אטום ללא כתמים. מותר גם עור עם גוון מעט צהבהב.
עוף בבישול
עוף משמש די פעיל בבישול. מנות ראשונות ושניות מצוינות, מכינים מתאבנים חמים וקרים. עוף הוא גם מרכיב בסלטים רבים.
לטיגון עדיף לבחור עוף עתיק יומין עם שומן ממוצע ומעל. ניתן להשתמש בבשר מהעוף הישן בבטחה להכנת מוצרים טחונים: קציצות, קציצות, קציצות.
להכנת המרק, עדיף לבחור את הפגר של עוף בוגר, אך לא זקן מדי. תרנגולות ותרנגולות ישנות אינן מתאימות למטרה זו, שכן מרקים מהם אינם ריחניים ושקופים מספיק.
לסלטים ומתאבנים קרים, פגר בכל גיל מתאים. יש לנתק את עודפי השומן שעל העוף ולאחר ההמסה להוסיף לפטים, לצליית בשר וכן הלאה. השומן בגופת עוף ממוקם בעיקר בבטן התחתונה.
כמה לבשל, לטגן ולאפות עוף
לוקח עוף שלם 50-60 דקות לבשל לחלוטין. אינדיקטור זה עשוי לעלות אם נבחר פגר עוף ישן לבישול.
החלקים הבודדים של העוף - חזה, ירכיים - יהיו מוכנים תוך חצי שעה, והכנפיים בתוך 15-20 דקות.
ייקח 20 דקות לטגן פילה עוף, חצי שעה לירכיים ולשדיים, ו- 25 דקות לרגליים וכנפיים.
כשהוא נאפה בתנור העוף יהיה מוכן תוך 1, 5-2 שעות. כדי להפוך אותו לעסיסי, עליו לאפות בשקית או נייר כסף מיוחד.
כמה קלוריות יש בעוף
תכולת הקלוריות בעוף קטנה יחסית. יש כמעט 240 קלוריות ב 100 גרם עופות טריים. במהלך הטיפול בחום תכולת הקלוריות שלו עולה. אז, ב 100 גרם עוף מטוגן כבר יהיו כמעט 300 קלוריות.
