טלה הוא אחד מסוגי הבשר הטעימים ביותר; תוכלו לבשל ממנו מנה ראשונה ושנייה. מרק כבש הוא הבסיס למרקים קלאסיים רבים: חרצ'ו, שורפה, בשברמק וכו '. בעת רתיחה של כבש, יש להקפיד על כללים מסוימים כדי להפוך את המרק לעשיר ושקוף, ואת הבשר עצמו נימוח וארומטי.
איך מכינים מרק בשר כבש
להכנת המרק, עדיף לקחת כבש על העצמות, הם שיעניקו למרק מרק עשיר. הצוואר או הכליות, החזה או השכמה הם אידיאליים. אם אפשר, עדיף לקצוץ את העצמות, במיוחד את המוח, את הצינוריות. לפני הבישול יש לשטוף את הבשר, ולהשרות אותו במים קרים, לתת לו לעמוד כחצי שעה או שעה.
העבירו את הכבש לסיר וכסו במים קרים כך שיכסה את הבשר, אך לא יותר מאצבע. הניחו את הסיר על הכיריים על אש גבוהה. אל תגיע רחוק - אי אפשר לפספס את רגע הרתיחה. לפני שהמים רותחים, הסר בזהירות את הקצף שנוצר. מיד לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה, ממליחים את המרק, מכניסים אליו את הבצל והגזר המקולפים אך לא חתוכים, חוצים לשניים.
משך הבישול נקבע על פי גיל הכבש. לבישול בשר של איל צעיר יספיקו 1.5 שעות, איל בוגר, הנשחט בגיל כשנה, יבשל כשעתיים. למרק, עדיף לבחור בשר של איל בוגר, מכיוון שטעמו עז יותר, והמרק זהה. 15 דקות לפני סיום בישול המרק, הכניסו לתוכו גרגירי פלפל ועלי דפנה. עדיף לא להכניס הרבה תבלינים, כדי לא להרוג את הטעם הטבעי של הכבש.
טלה מבושל
במקרה בו אינך זקוק למרק מרק כמו בשר מבושל טעים, יש לשים אותו כבר במים רותחים, אך במקרה זה לא צריך להיות יותר מדי ממנו, רק כדי שיכסה את הבשר שנחתך לחתיכות גדולות. המתן עד שתתחיל הרתיחה, הסר את הקצף, הוריד את האש ובשל את הבשר באותו אופן כמו למרק. הדבר החשוב ביותר הוא לא לתת למים לרתוח, לתת לטלה להתבשל על האש האיטית ביותר בתוספת בצל וגזר, אפשר להוסיף חתיכת סלרי או פטרניפ למרק. אל תשכח לשים בו עלי דפנה וגרגרי פלפל לפני סיום הבישול.
בשר מבושל מוגש חם, מפוזר עשבי תיבול טריים קצוצים דק. אפשר לזלף עליו גם בצל קצוץ דק, אותו יש לשטוף במים קרים לפני שמסירים את מרירות הבצל והחריפות האופיינית. מתבלינים לבשר מבושל, חרדל או חזרת, אדג'יקה קלאסית או אדג'יקה מעגבניות טריות עם שום הם מושלמים. לתוספת עם טלה מבושל, תוכלו להכין פירה או להרתיח אורז עם תבלינים.
