פסטה היא המנה הפופולארית ביותר באיטליה, אותה הרוסים כבר טעמו. יתר על כן, רבים מהם החלו להבין את הניואנסים של הכנתו, למשל כיצד להשיג את המדינה "אל דנטה".
באיטליה נהוג לקרוא לפסטה כמעט לכל פסטה, ללא קשר לצורתם וגודלם. במקרה זה, אותה מילה מציינת מנה שהוכנה מהם.
אל דנטה
בבישול המונח "אל דנטה" פירושו מידה מסוימת של מוכנות של תוספת, והוא יכול להתייחס לא רק לפסטה, אלא גם לסוגים האחרים שלה, למשל אורז. המונח עצמו הוא תעתיק של הביטוי האיטלקי "אל דנטה", שניתן לתרגם כ"על ידי השן ". במקרה זה הכוונה היא שבמהלך הכנת תוספת זו או אחרת, נבחרה מידת המוכנות שלה כך שהיא, עם שכבה עליונה רכה, תשמור על גרעין אלסטי.
שיטת בישול זו של מוצרים אהובה על גורמה לא רק משום שהיא מעניקה למנה את העקביות הדרושה, בה מרכיביה, מצד אחד, יוצרים שלם יחיד, ומצד שני, לכל אחד מהם יש בידוד מסוים בשל העובדה שהם לא נדבקים זה לזה … בנוסף, לפסטה, אורז או תוספות אחרות המוכנות בדרך זו יש אינדקס גליקמי נמוך בהשוואה לאפשרות מבושלת. זה יכול להיות חשוב לאנשים עם רמת סוכר גבוהה בדם.
זמן הכנה
פסטה אמיתית, עשויה מחיטת דורום, לרוב צריכה להיות מבושלת לפחות 7 דקות עד שהיא מבושלת במלואה. לפיכך, ניתן להשיג את מצב אל-דנטה אם הפסטה מבושלת 5-6 דקות.
עם זאת, יש לזכור כי זמן הבישול של סוגי פסטה שונים למצב "אל דנטה" יכול להשתנות מאוד בהתאם לסוג. לכן, קירות עבים יותר של סוג משחה מסוים או גודל גדול יותר של יחידה אחת של המוצר יובילו לכך שייקח הרבה יותר זמן להכין אותו מאשר להדבקה שנמעכת יותר.
לכן, על מנת להכין כראוי פסטה אל דנטה, מומחים לקולינריה ממליצים שתלמד היטב את תווית המוצר שרכשת. זמן הבישול המומלץ יצוין עליו ללא כישלון, וכדי להגיע למצב "אל דנטה", יש לבשל אותו 1-2 דקות פחות מהמצוין על האריזה. עם זאת, על מנת לקבל תוצאה מובטחת, שפים מנוסים ממליצים לפני שמסירים את הפסטה מהאש, לנסות את המנה ולוודא שהיא הגיעה למידת המוכנות הדרושה לכם, ורק אז לכבות את הכיריים.
