אנשים מתייחסים לרוסים בצורה שונה: מישהו אוהב, אבל מישהו בכלל לא רואה בהם פטריות מאכל. בינתיים רוסולה הן מתנות טעימות ומזינות של היער. השם עצמו מרמז שהם מוכנים לאכול אפילו גולמי! עם זאת, ישנם מתכונים רבים למנות רוסולה טעימות, ואחד מהם הוא לביבות מקוריות. טעמם בולט בחוסר הצפוי שלו: הוא נראה כמו קוצץ עשוי בשר או עוף. נסה את זה ותראה!
הכנת פטריות
למנה זו, רוסולה חזקה עם כיפה רחבה ושטוחה היא המתאימה ביותר. יש למיין פטריות שזה עתה נקטפו, להסיר מכסה סרט דק דק, להפריד את הרגליים - אין צורך בהן, ולכן ניתן להשתמש בהן למנה אחרת, למשל, לקוויאר ג'ולינה או פטריות.
שוטפים היטב את הכובעים ומניחים אותם על מגבת נייר לניקוז כל הלחות. יתר על כן, אם תרצו: תוכלו להרתיח את הפטריות במשך 10 דקות במים מומלחים, או שלא תצטרכו להרתיח אותה - זה עוד יותר טוב. אם הפטריות התבשלו, ייבש אותן שוב על מגבת נייר.
הכנת הבלילה
עבור 10 חתיכות כובעי רוסולה תזדקקו ל -2 ביצים, חצי כוס חלב, 2 כפות קמח, 0.5 כפית מלח, וקורט פלפל שחור גרוס. יש לערבב היטב את כל הרכיבים בעזרת מערבל. העקביות של הבלילה צריכה להיות כמו לביבה.
עבור אותה כמות פטריות תצטרכו 2 ביצים, 150 מ ל בירה קלה, 1 כף שמן צמחי, 2-3 כפות קמח. מערבבים ומקציפים הכל. מוסיפים שמיר קצוץ או שום מגורען (אבקת שום) אם רוצים.
הכנת לביבות
יוצקים שמן צמחי למחבת גדולה בשכבה בעובי 0.5 ס מ ומחממים. יש לרחוץ כל כובע רוסולה היטב בבלילה כך שהבצק יזרום לכל החללים שבין הצלחות. מכניסים את הכובעים למחבת עמוקה עם שומן עם הצלחות כלפי מעלה, מטגנים היטב ואז הופכים ומבשלים עד שהם רכים - עד לקבלת צבע חום בהיר. אתה יכול להגיש גם חם וגם קר; מגישים שמנת חמוצה היטב עם לביבות רוסולה.
הערה
צבע כובעי רוסולה מעיד על טעמם. פטריות עם עור חום, ירקרק, סגול או ורדרד על הכובע אינן טעימות מר, ולכן אין צורך להרתיח אותן קודם; אבל רוסולה עם כובעים אדומים כדאי להרתיח כדי שלא יהיה להם טעם מר. הלבנה לפני הטיגון עם רוסולים צהובים עוזרת גם להיפטר מהריח העובש הקל.
