ריבה היא סוג של קינוח העשוי מפירות וסוכר. ככלל, הוא מיוצר במילואים על מנת להתענג עליו עם תה ומאפים שונים בערבי חורף קרים. עם זאת, גם לריבת שימורים חיי מדף משלה.
כיצד לאחסן ריבה כראוי
בניגוד למאכלים משומרים אחרים שניתן לאחסן בטמפרטורות של עד + 20 מעלות צלזיוס, יש לשמור את הריבה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 15 מעלות צלזיוס. האפשרות האופטימלית ביותר היא בין 10 ל 15 מעלות צלזיוס מעל האפס. יחד עם זאת, אור שמש ישיר לא אמור לחדור לחדר עם ריבה, והאוויר לא צריך להיות לח מדי.
מרתף כהה מתאים ביותר לאחסון ריבה, אך בשום מקרה אסור להציף אותו במים.
רצוי גם לא לחשוף צנצנות ריבה לשינויי טמפרטורה חזקים ולא לאחסן בקור. אחרת, המוצר עלול להפוך במהירות לציפוי סוכר או עובש בגלל עיבוי בפחית. אם לחות האוויר גבוהה או שיש מים במרתף, מכסי המתכת שעל צנצנות הריבה יכולים להחליד. כל זה לא רק יחמיר את טעם הריבה, אלא יכול גם לקלקל אותה לחלוטין - במקרה זה יהיה מסוכן להשתמש בה אפילו לאפייה.
חשוב גם להכין ולשמור את הריבה הנכונה. מוצר זה, למשל, יכול לתסוס בצנצנות לא מספיק מעוקרות. ועובש יכול להופיע גם אם בריבה חסר סוכר, והצנצנות היו רטובות בזמן הפיתול.
כמה ריבה לאחסן
בכפוף לכל התקנות הנוגעות למתחם ולשימור נכון של המוצר, ניתן לאחסן את הריבה למשך 3 שנים. במהלך תקופה זו יישמרו בו כל החומרים השימושיים והוויטמינים, אולם בכל שנה שלאחר מכן תפחית את כמותם ותשנה מעט את טעמו של המוצר. סביר להניח כי ריבה בת חמש או שבע שנים אינה מזיקה לבריאות אם היא אינה מכוסה בעובש, אך כבר לא יהיה לה שום תועלת.
אם הריבה מכוסה בשכבת תבנית דקה, אל תזרקו אותה מיד. ניתן להסיר היטב את התבנית, להרתיח את הריבה שוב ואז להשתמש בה כמילוי אפייה.
היוצא מן הכלל הוא ריבה, העשויה מפירות עם זרעים: דובדבנים, דובדבנים, משמשים, אפרסקים, שזיפי דובדבן או שזיפים. בורות הפירות מכילים חומצה הידרוציאנית, שעלולה להפוך לחומר רעיל לאורך תקופה ארוכה של אחסון. לכן מומלץ להשתמש בריבה כזו תוך 1-1.5 שנים מיום ההכנה. עדיף לא לאכול ריבה ישנה יותר, או לפחות להגביל את צריכתה. ואחרי סוף השנה לא ניתן לאכול עצמות בכל מקרה, אפילו לא משמש מתוק, מכיוון שהדבר יכול להוביל להרעלה.
