פרוסת לחם טרי מכוסה בשכבת גבינה רכה מומסת וכוס קפה ארומטי כמעט ולא תשאיר אף אחד אדיש. בינתיים, ניתן לבשל לגמרי גבינות מומסות טעימות בבית, עם קצת מאמץ ולהשקיע מעט זמן.
מה אנו יודעים על גבינה מעובדת?
הכנת גבינה מעובדת בבית אינה דורשת שום כישורים מיוחדים. התהליך הוא די פשוט, אם כי הוא דורש מעט זמן ומיומנות. עם זאת, התוצאה בדרך כלל שווה את המאמץ. גבינה מתוצרת עצמית בהחלט תהיה טעימה פי כמה ממה שנמכר בחנות. ואתה יכול להיות רגוע לחלוטין לגבי הרכב המוצר. אחרי הכל, ניתן לבחור כל מרכיב שייכלל בהרכבו. בינתיים גבינה מעובדת היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. הוא מכיל חלבונים, שומנים וכמות קטנה של פחמימות. כידוע, חלבונים מעורבים ביישום הגוף של כמעט כל התהליכים החשובים בחיי האדם. בנוסף, גבינה מעובדת מכילה חומצות אמינו שאדם יכול לקבל רק מבחוץ, מכיוון שהן לא מיוצרות לבד. כמו כן, סוג גבינה זה עשיר בנתרן, נחושת, אבץ, ברזל, אשלגן, זרחן, מגנזיום וכמובן, כמו כל מוצר חלב, סידן. בהתחשב בכך שגבינה מעובדת נספגת כמעט לחלוטין בגוף, היא יכולה להיות שימושית מאוד במצבים בהם יש צורך לחזק את רקמת העצם ופשוט למנוע שבריריות העצם. רק רשימה שלמה של ויטמינים המרכיבים גבינות מעובדות נראית מרשימה מאוד: ויטמינים A, H, E, D, C, PP, ויטמיני B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
עם זאת, רוויה כזו של המוצר במיקרו אלמנטים שונים מטילה מגבלות על צריכת גבינה על ידי אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, ותכולת קלוריות גבוהה מספיק - עודף משקל.
ובכל זאת, עבור עקרות בית שמעדיפות אוכל מהיר וקל להכנה שיכול לספק את הצרכים הגסטרונומיים של משקי בית מאוד נוקשים, מתכון לגבינת שמנת שנבחרה כראוי יכול להיות מתנה ממש. וההזדמנות להתנסות בתהליך יצירת מוצר זה רק מוסיפה לו נקודות.
גבינה מעובדת "שמנת"
להכנת גבינה עדינה קלאסית עם טעם קרמי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים;
- 100 גרם חמאה;
- 1 ליטר חלב;
- 1 ק"ג גבינת קוטג ';
- 2 יח ' ביצי עוף;
- כפית אחת סודה;
- כפית אחת מלח.
מוסיפים לסיר עם חלב גבינת קוטג 'מרוסקת היטב עם מזלג ומערבבים. שמנו את הסיר עם המסה שהתקבלה על הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש, מבשלים 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, אנו מפרידים את מסת הגוש מהמי גבינה שנוצרו באמצעות מסננת וגזה המקופלות בכמה שכבות. כאשר לא נותר נוזל, אנו מעבירים את גבינת הקוטג 'המתקבלת למחבת, מוסיפים חמאה, סודה ומלח. מערבבים הכל שוב ושוב לשים על אש בינונית במשך 4-8 דקות. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להתחיל "להמיס". המשמעות היא שהגיע הזמן להוסיף שתי ביצים טרופות היטב לפני כן ולבשל עוד 5-10 דקות עד שנוצר מסה נוזלית הומוגנית.
אנו מחלקים את הגבינה המעובדת המוגמרת למגשים ומשאירים להתמצקות. מכסים את הגבינה בניילון נצמד כדי למנוע קרום.
גבינה מעובדת ביתית עם עשבי תיבול
כדי להכין גבינה על פי מתכון זה, אנו זקוקים ל:
- 350 גרם. גבינת קוטג;
- 70 גרם חמאה;
- ביצה 1;
- 0.5 כפית סודה;
- 0.5 כפית שמיר, פטרוזיליה (ניתן לייבוש);
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
ממיסים את החמאה, מצננים מעט ומוסיפים את הביצה תוך כדי ערבוב נמרץ. העבירו את גבינת הקוטג 'לגבינה העתידית דרך מסננת, הוסיפו סודה, תערובת שמן ביצה וערבבו היטב.
אנו שולחים את מסת הגבינה המתקבלת לאמבט מים עד שהוא מקבל עקביות צמיגית אחידה.הגבינה המעובדת כמעט מוכנה. נותר להוסיף מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, לערבב היטב. מבלי לתת לגבינה להתקרר, מסדרים בתבניות ומשאירים להתקרר.
אם ברצונך להימנע מהיווצרות קרום קשה על פני הגבינה המעובדת, יהיה עליך לערבב אותה כאשר המוצר מתקרר לטמפרטורת החדר.
גבינה מעובדת עם פפריקה ובזיליקום
- גבינת קוטג '- 500 גר';
- ביצת עוף - 1 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סודה - כפית אחת;
- סוכר - 1/2 כפית;
- פפריקה - 1/4 כפית;
- פלפל חריף טחון - 1/4 כפית;
- בזיליקום לפי הטעם.
מוסיפים את הביצה, החמאה הרכה, הסוכר, הסודה והמלח לגבינת הקוטג 'שנמרחה דרך מסננת. ניתן להפחית את כמות החמאה לפי הצורך. זה לא ישפיע על המוצר המוגמר בשום צורה שהיא. מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה ואז מכניסים לאמבט מים. מערבבים את מסת השומן מעת לעת. לאחר 5-7 דקות, הגוש אמור להתחיל לשנות את עקביותו. לאחר 10-15 דקות, הגוש אמור להפוך למסה הומוגנית צמיגה. בשלב זה יש צורך להוסיף תבלינים, לערבב הכל ביסודיות ולשלוח אותו בחזרה לאמבט מים למספר דקות. ואז אנחנו שמים את הגבינה בתבנית מוכנה, מקררים אותה ונהנים מגבינה מומסת ביתית.
גבינה מעובדת ביתית
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח - 1 כפית;
- סודה - כפית אחת;
- שמיר טרי - 1 כף
קוצצים דק את השמיר שטוף ומיובש. שים בנפרד גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, ביצה, מלח וסודה בסיר. מערבבים הכל ביסודיות עם בלנדר. כשהתערובת הופכת הומוגנית, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים שוב עד לפיזור השמיר של השמיר.
אנו מכניסים את המסה שהתקבלה לאמבט מים, ומערבבים מדי פעם, מביאים אותה למצב של מוכנות. פעולה זו עשויה להימשך 15-20 דקות. לאחר מכן, אנו מעבירים את הגבינה המעובדת שהתקבלה לתבניות ומשאירים להתקרר.
גבינה מעובדת צמחונית
כדי להכין גבינה על פי מתכון שיעניין אנשים המסרבים למזון מן החי, נצטרך:
- חלב סויה - 2 כוסות;
- חומץ תפוחים - כף אחת;
- ג'לטין - 8 כפית (או אגר אגר 2 כפיות);
- קמח תירס - כף אחת;
- קמח חומוס - 2 כפות;
- קמח אמרנט - כף אחת;
- מרגרינה (צמחונית) - 0.5 כוסות;
- שמן קוקוס (מזוקק) - 2 כפות;
- שמרי אוכל - 3 כפות;
- עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית
יוצקים 1 כוס חלב סויה לסיר ויוצקים חומץ תפוחים תוך כדי ערבוב. אנו משאירים את התערובת להתכרבלות. התהליך לוקח מספר דקות. לאחר מכן, עליך לערבב את האגר ב 1/4 כוס חלב. העקביות צריכה להיות אחידה, ללא גושים.
מערבבים היטב את קמח החומוס, קמח התירס, קמח האמרנט ועמילן תפוחי האדמה ואז מוסיפים 3/4 כוס חלב סויה ומערבבים שוב עד להיווצרות מסה הומוגנית. כעת תוכלו להמשיך לשלב ערבוב החסר של חלב סויה וחומץ, ג'לטין (אגר-אגר), תערובת של סוגים שונים של קמח ועמילן תפוחי אדמה. לאחר ערבוב יסודי של כל החומרים, הניחו את התבנית על האש והביאו את התוכן לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו חלב קוקוס, מרגרינה, מלח ושמרים, תוך ערבוב מתמיד, בישלו על אש נמוכה עד שהמסה מתעבה.
כשהתערובת סמיכה מספיק, השתמש בבלנדר טבילה כדי להביא אותה לאחידות אחידה. שלב זה חשוב מאוד על מנת להפוך את הגבינה המעובדת ל"חלקה ".
תוכלו לגוון את טעמה של גבינה זו על ידי הוספת מעט עשן נוזלי או עשבי התיבול האהובים עליכם בשלב הרתיחה. יוצקים את הגבינה המעובדת המוגמרת לתבנית ומצננים. בתאבון!
