המטבח היפני היה מאוד פופולרי בשנים האחרונות, אך הבעיה היא שלא כולם מבינים אותו מספיק בכדי לעשות סדר נכון במסעדה או לדון בתפריט שלה עם חברים. למשל, רק מעטים האנשים יודעים שסשימי הוא בכלל לא סושי, אלא מנה עצמאית לחלוטין.
סשימי הוא מאכל פופולרי מאוד ביפן, המורכב מפרוסות פילה דג חתוכות בצורה מיוחדת ועם סכין מיוחדת, ואפשר לקחת כל דג. תנאי מוקדם הוא שהדג טרי מאוד. ישנם שפים פרוגרסיביים המשתמשים גם במגוון פירות ים במקום דגים, אפילו בפילה בשר. סשימי מוגש עם ירקות, ג'ינג'ר, וואסאבי ורוטב סויה.
סושי או סשימי?
לפעמים סשימי מבולבל עם סושי, בהתחשב בשתי מילים אלה רק בגודל של שם אותה מנה. למעשה, סשימי הוא מאכל עצמאי לחלוטין, יתר על כן, היפנים עצמם אוהבים אותו אפילו יותר מסושי. המאפיין העיקרי של סשימי הוא שהם נאכלים ללא אורז, ואילו בסושי האורז הוא אחד המרכיבים העיקריים.
ורק מכיוון שאורז אינו מוגש עם סשימי, יש חשיבות רבה לטריות הדג - אחרי הכל, במקרה זה, אורז אינו יכול "להסוות" טעמים שפילה הדגים רוכשים במהלך האחסון. אגב, למרות שאפשר לקחת כל דג לפי שיקול דעתה של המארחת לבישול סשימי, עדיף עדיף לא לקחת דגי נהר, מכיוון שהוא גרמי מאוד ומוציא רפש מורגש כשהוא טרי.
איך חותכים דגים לסשימי
קודם כל, אתה צריך סכין ארוכה וחדה מאוד, באופן אידיאלי סכין יפנית לחיתוך דגים. תזדקק גם לזוג מלקחיים כדי להסיר עצמות על מנת לנקות ביעילות רבה את הפילטים מהעצמות הקטנות ביותר.
את הפילה יש להניח על קרש חיתוך ולחתוך לאורך לשני חצאים. כך מקבלים שתי חתיכות פילה, שלכל אחת מהן קצה דק לא אחיד. יש לחתוך בזהירות את הקצה הזה ולהעביר לאט את קצה הסכין לכל אורך נתח הדג. חותכים את מחצית הפילה המעובד בצורה כזו לפרוסות דקות - הנקניקיה נחתכת כמעט באותה צורה.
מגישים אוכל על השולחן
יש להניח פילה פרוס על צלחת - חשוב לזכור שבמטבח היפני המסורתי חייב להיות מספר אי זוגי של פרוסות בצלחת. הוסיפו להם ירקות: חסה, בטטה, צנון, מלפפון, עגבניות. באופן כללי, כל מה שאפשר למצוא במקרר, ושהמארחת עצמה אוהבת לאכול עם דגים. יין לבן קל מוגש עם סשימי, ניתן להגיש גם סאקה או ליקרים יפניים מתוקים. למי שאינו שותה אלכוהול ניתן להמליץ להגיש תה ירוק עם לימון וללא סוכר עם סשימי.
העיקר בסשימי, כמו בכל מאכל יפני, הוא הקישוט. היפנים בדרך כלל מאוד רגישים למראה האוכל ותמיד דואגים מאוד לתת למנה מראה יוצא דופן. כדי לקשט סשימי, אתה צריך להראות לא מעט דמיון: חותך את הירקות באופן פיגורטיבי, מסדר אותם יפה עם הדג, נסה ליצור ערכת צבעים מקורית על צלחת.