מרקים, על פי הסיווג הקולינרי, מחולקים לברור או סמיך, או, על פי השפים הצרפתים, למרקים ולקונסומה. מרקים עבים, בתורם, מחולקים למרקי פירה, מרקי שמנת וביסקוויטים. אבל יש גם מרקים עונתיים, קינוח, חם וקר, כמו גם "יקום" שלם של מרקים אסייתיים. הביטוי באנגלית "מרק מקורי" מרמז על התערובת בה נולדו החיים ורומז שללא המרק זה יהיה בלתי אפשרי.
זה הכרחי
- - אוכל טרי;
- - ספרי מתכונים;
- - ציוד מטבח.
הוראות
שלב 1
לא משנה כמה המרק סמיך, תמיד יש בו נוזלים. לכן הדבר הראשון שכדאי להקפיד עליו כשמתחילים להכין מרק הוא הבסיס שלו. זה יכול להיות מים פשוטים, קוואס, יין, מוצרי חלב - קפיר, יוגורט, חלב עצמו, מיצי פירות, אך לרוב זה מרק. את המרקים הכי טעימים מכינים מרק ביתי טרי, שמבושל מראש, עם שורשים ועצמות (אם זה בשר או דג). מרק זה ניתן לאחסן קפוא במשך חודשים. מרקי פטריות וירקות מתאימים לא רק למרקים העשויים מפטריות או ירקות, מרקים כאלה מכינים מרקים טובים עם פירות ים ועופות. מרקים עשירים מבשר ודגים מתאימים למרקים עבים חמים.
שלב 2
כדי להפוך את המרק לארומטי יותר, הם מכניסים אליו שורשים ארומטיים. אלה גזר, סלרי, בצל, כרישה, ולעתים קרובות שום. הכניסו את הירקות הארומטיים הללו לתנור חם לפני שתוסיפו אותם למרק והתבשיל שלכם יועשר בתווים חדשים, מכיוון שהם יהיו טעימים יותר לאחר עיבוד כזה. אפשר לפזר את השורשים בשמן זית, או לאפות אותם ככה. זמן האפייה של הירקות הוא 10-20 דקות, תלוי בגודל ובכמות, הם לא צריכים להיות מבושלים לחלוטין, אבל הם צריכים להשחים מעט.
שלב 3
ליצירת מרק טעים, חשוב מאוד להוסיף לו טעם רענן ולהדגיש את מבנהו. כאשר המנה כולה היא סימפוניה אחת של טעמים וניחוחות, יש צורך במבטא כדי להפנות את תשומת הלב להרמוניה זו. לפיכך, קרקרים פריכים או קרקרים ממוקמים במרקים עבים חלקים (פירה, מרקי שמנת, ביסקוויטים), מוסיפים זרעים, בייקון מטוגן או בצל. במרקים שמנים חמים הם מביאים סביבה חומצית - מיץ לימון, יוגורט, שמנת חמוצה. מרקים מתוקים המוגשים כראשונים מוסיפים אגוזים מלוחים, חזיר או סתם מעט מלח ים גס. במרקים עם תו מר (למשל, תבשילי עדשים, מרק אפונה ושעועית), הקפידו לשים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
שלב 4
סוד ההצלחה של כל מנה הוא תוצרת טרייה. מרקים אינם יוצאי דופן. עליכם להיזהר במיוחד עם מרכיבי חלב ופירות ים - כף קרם שפג תוקפו יכול "להרוס" סיר של מרק טוב, כמה שרימפסים שפג תוקפם גורמים לפיאסקו לביסק מעולה או לביצים. אל תסמכו על שילובים אקזוטיים, בשר בקר עסיסי וירקות טריים יכולים להפוך למרק הראוי לכוכבי מישלן, ומוצרים יקרים ולא מוכרים יכולים להפוך לחם שאינו אכיל.
שלב 5
בכדי לבשל מרק טוב, מספיקים סיר עמוק ואש, ולפעמים אין צורך בזה האחרון, אבל אם אתם אוהבים לבשל, כדאי לקנות לפחות סיר רחב ידיים עם קירות עבים ומכסה כבד, בלנדר טבילה, כף מחוררת ומצקת.
