המרק הארומטי והעשיר ביותר מתקבל מפטריות יער. זה נחמד לרצות את יקירייך עם מרק מעורר תיאבון עשוי פטריות יער ריחניות, פשוט אסופות. מרק פטריות פורצ'יני הוא מנה שממש לא ניתן לקלקל, אך תענוג לבשל אותה.
זה הכרחי
-
- שעורה פנינה - 100 גרם,
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם,
- גזר אחד,
- בצל 1
- 200 מ"ל קרם
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
עברו על השעורה ושטפו היטב מתחת למים זורמים. מכניסים את הדגנים לסיר, מכסים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות. מערבבים את השעורה מדי פעם ומוסיפים מים לפי הצורך. כשהדגנים מוכנים מכניסים אותה למסננת ושוטפים במים קרים עד שהמים צלולים.
שלב 2
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, גזר ובצל. מניחים מחבת על אש נמוכה וממיסים את החמאה למשך 3 דקות. הקפיצו גזר ובצל מגורד בחמאה על אש נמוכה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
שלב 3
רק פטריות צעירות, חזקות, טריות ולא תולעת מתאימות למרק. ככל שעבר פחות זמן מהקיצוץ, כן ייטב. שוטפים את הפטריות ביסודיות. מחלקים את גופי הפרי של הפטריות לכובעים ורגליים. מגרדים את הרגליים על פומפיה גסה, וחותכים את המכסים לפרוסות גדולות (כ-6-8 חתיכות). מניחים בסיר ומוסיפים חמאה. מבשלים על אש נמוכה, מכסים את הכלים במכסה. בסיום הפטריות מוזגים את השמנת לסיר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
שלב 4
מרתיחים מים בסיר, טובלים בו את תפוחי האדמה ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מוסיפים למחבת שעורה פנינה מבושלת, ירקות מטוגנים ופטריות מבושלות, מערבבים. מכסים את המרק במכסה ומביאים לרתיחה. הפחיתו את האש, המלח והפלפל לפי הטעם. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול וקרקרים.
