אם אתם מכירים כמה סודות בעת הכנת מרקים, תוכלו לשפר משמעותית את טעמם.
שלב חשוב בהכנת כל מרק הוא מרק מבושל כהלכה. אם לא תשים לב לשלב זה, אז המנה תתגלה כלא רוויה, רפה, כאילו משהו חסר. זה לא מספיק רק לשים בשר בסיר ולבשל עד שהוא רך, את המרק עצמו צריך לבשל כמנה נפרדת. ואז כבר ממלאים בה ירקות, דגני בוקר, תבלינים ומרכיבים אחרים.
ערכת הבשר למרק חייבת לכלול בהכרח עצמות ועיסת periosteal, והיא כוללת רקמות שריר, שומן וחיבור. טוב לערבב כמה סטים של בשר בסט, למשל, להוסיף גב עוף, כנפיים, צוואר לבסיס מרק בקר.
יש לשטוף היטב את ערכת הבשר והעצם ולאפשר לה לנקז מהמים. כדי לקבל מרק עשיר, עדיף לטבול את הבשר במים קרים ולבשל אותו על אש גבוהה. לאחר הרתיחה נוצר קצף, אך אל תמהרו להסיר את הכל. קצף הוא חלבון המשתחרר מבשר, הוא מזין ומרווה את המרק. מומלץ להסיר קצף כהה, זהו הדם המשתחרר מהבשר, שאינו נושא תועלת או נזק, אך יכול לקלקל משמעותית את צבע המרק, הוא יהפוך לעונן.
לאחר הסרת הקצף מוסיפים בצל, גזר, גרגרי פלפל שחור, גבעולי שמיר ופטרוזיליה להעצמת הטעם. נכון לעכשיו, ניתן לקנות ירקות טריים כל השנה, ולהכין אותם לקראת החורף מהקיץ על ידי הקפאתם. עליכם להפריד בין ענפי הירק לגבעולים, ואז לקשור אותם בחוט, כך שבהמשך יהיה קל יותר להסיר ולזרוק לתבנית. יש להוסיף מלח לא יאוחר מ -20 דקות לפני סיום הבישול.
מומלץ לסנן את המרק המוכן, לאחר שמוציאים ממנו עצמות, בשר וירקות. כשחותכים אותו, עשויים להיות שברי עצמות העצם שבמהלך הבישול יכולים להיפרד מהעצם הראשית, ובחלק הארי של הנוזל הם פשוט קשים להבחנה.
על בסיס מרק בשר מוכן מכינים מרקים שונים המוסיפים תפוחי אדמה, כרוב, אטריות, דגני בוקר ומרכיבים אחרים. מומלץ לשים את עלה הדפנה 5 דקות לפני סיום הבישול, ולאחר התקררות מוציאים אותו מהמרק.
כדי לשפר את הפיקנטיות ניתן להוסיף שום טרי, סחוט באמצעות מכבש, למרק כרוב ולבורשט, אך רק לאחר שמסיר את המרק מהאש. אם תוסיפו ירקות קצוצים דק מיד, זה יוסיף רעננות וצבע לכל מנה.
טוב לדעת כשמכינים קורסים ראשונים:
כדי להגדיל את הנפח, אין צורך להוסיף מים קרים, עדיף להוסיף מים רותחים.
כדי לשמור על הצבע, רק בורשט מבושל לא צריך להיות מכוסה במכסה, רק לאחר הקירור הוא סגור ומכניסים למקרר.
מרק פטריות מומלח ממש בסוף, ומרק דגים ממש בהתחלה.
אורז יבש עטוף בבד גבינה יחסוך את המנה מהמלחה.
במרקים שאינם כוללים תפוחי אדמה על פי המתכון, מומלץ להוסיף קמח שחום כדי להוסיף סמיכות.
בהגשה במנה הראשונה ניתן להוסיף שמנת חמוצה או מיונז, כמו גם ירקות וקרוטונים קצוצים. הצעת חרדל, חזרת ושאר חטיפים מלוחים לאוכלים תשפר מאוד את טעמו של המרק, וייתכן שיידרש תוספת.
