יין הוא משקה אלכוהולי, שעוצמתו נעה בין 16-22% נפח. זה מתקבל על ידי תסיסה מלאה או חלקית של מיץ ענבים. לעיתים מוסיפים ליין אלכוהול או חומרים אחרים בתהליך ההכנה.
מדוע מוסיפים יין למנות
הראשונים שהשתמשו ביין בבישול היו הצרפתים. ביד הקלה שלהם החל להוסיף יין למנה הראשונה והשנייה, כדי להכין רטבים על בסיסם.
לדבריהם, יין לא יכול רק להשלים, אלא גם לשפר משמעותית את הטעם של המנה. ואכן, כאשר משתמשים במשקה זה, הרטבים נעשים דקים יותר, בשר רך ועסיסי יותר, והקינוחים מקבלים ניחוחות ייחודיים.
כללים להוספת יין למנות בשר
כשאתה משתמש ביין בבישול, עליך להקפיד על כמה כללים. אחרת, התוצאה עשויה להיות בלתי צפויה.
לדוגמא, תוכלו למצוא יין קולינרי מיוחד על מדפי החנויות. עדיף לא להשתמש בו. הוא מכיל כמות גדולה של חומרים משמרים ומלחים. היא לא מסוגלת להעשיר את המנה בטעמים חדשים.
אם צריך להוסיף מעט חומציות למנה, עדיף להשתמש ביין לבן. ככלל, סוביניון בלאן נרכש למטרה זו. הוא מתאים להכנת לא רק סלטים, מנות ירקות ורטבים שונים על בסיס מיץ לימון. זה גם הולך טוב עם דגים. אגב, יש להוסיף יין לדגים כשהוא כבר מתחיל להשחים.
באשר ליינות אדומים, כאן גוון השימוש בהם טמון בטאנינים, שמשקאות אלו עשירים בהם. יינות אדומים מוסיפים טעם חריף למנות. לכן, קברנה ושיראז מתאימות היטב להכנת רטבים יין ובשר. הם גם משלימים בשר בקר בצורה מושלמת. אך יינות כמו קיאנטי או מרלו משתלבים היטב עם עופות, חזיר, עגל ומתאימים להכנת רטבים שמנת שונים. יתר על כן, ככל שהבשר שמן יותר, כך היין צריך להיות מחמיר ומחמיר יותר. כלל זה חל לא רק על תהליך בישול הבשר בתוספת יין, אלא גם על הכבישה הראשונית שלו.
אגב, כדי להכין רטבים בשרית, תחילה עליכם לדלל את היין, ואז להוסיף את כל המרכיבים הנדרשים במתכון.
בנוסף לניואנסים לעיל, קיים כלל כללי אחד לבישול מנות באמצעות יין, כלומר: יש להוסיף את היין מראש, אחרת קיים סיכון לקבלת טעם בולט של אלכוהול. יתר על כן, יש להוסיף אלכוהול במנות, מה שמרווח בין 10 דקות לערך. יוצאי הדופן היחידים לכלל זה הם זנים מבוצרים - יש להוסיף אותם מספר דקות לפני שהם מוכנים.
והכי חשוב: היין המשמש במנה חייב להיות זהה לזה שמוגש על השולחן.
