רטבי פלפל חריף אדום חריף וחריף בשילוב עשבי תיבול מוסיפים טעם וארומה מיוחדים למנות רבות. הם גם מעלים את התיאבון שלך. ניתן להוסיף אותם במהלך הבישול ולאוכל מוכן.
רוטב חריף
רכיבים:
- פלפל צ'ילי - 600 גרם;
- שום - 7 שיני שן;
- זרעי שמיר - כף אחת;
- זרעי כוסברה - 2 כפות;
- זרעי שומר - כף אחת;
- גריסי תירס - 2 כפות;
- מלח ים גס - 2 כפות.
מחממים זרעי עשבי תיבול (שמיר, כוסברה ושומר) במחבת. מסירים מהאש ומוסיפים אליו גריסי תירס ומלח ים. משפשפים מעט את המסה בעזרת בלנדר, כך שהזרעים יישארו גסים.
מכינים את הפלפלים. חותכים אותם לאורך. נקי ממחיצות וזרעים. חותכים את הפלפלים לחתיכות. מקלפים את שיני השום וחותכים ל 3-4 חתיכות כל אחד. שלב את השום והפלפל ותערובת עם בלנדר.
מערבבים את המסה שהתקבלה עם תבלינים. שים הכל בצנצנת. מכסים במכסה זכוכית ומכניסים למקרר. את הרוטב החם הזה ניתן לאחסן במקום קריר למשך מספר חודשים.
אדג'יקה
רכיבים:
- פלפל אדום חריף - 2.5 ק"ג;
- שום - 250 גרם;
- זרעי כוסברה - 100 גרם;
- מלח גס - 500 גרם.
שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם במקום מאוורר ומוצל למשך 3 ימים. הירקות צריכים להיות יבשים.
חותכים כל תרמיל לשני חלקים לאורך, מסירים זרעים ומחיצות. מקלפים את השום. מטגנים את זרעי הכוסברה במהירות בתבנית מחוממת יבשה תוך ערבוב מתמיד ומועכים בעזרת עלי עץ.
סובב את הפלפלים והשום במטחנת בשר. הכניסו הכל לקערה עמוקה, הוסיפו מלח וזרעי כוסברה. מערבבים היטב את המסה ומשאירים ליום בטמפרטורת החדר. מערבבים שוב למחרת, מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומגלגלים.
