מחטי אורן הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בקרב שפים מודרניים, מכיוון שהם מעניקים ארומה ייחודית וטעם פיקנטי למנות שונות. בנוסף, מחטי האורן מכילות כמות גדולה של ויטמין C, מה שהופך את האוכל לבריא יותר.
בשר עם מחטים
כדי להכין בשר עסיסי במחטים, שמאוד פופולרי במסעדות רוסיות ואירופאיות רבות, עליכם לקחת שקד של בשר בקר או חזיר שומני, נייר כסף וחופן מחטים. את הקצה מכות מעט, משפשפים אותו בפלפל ובמלח, מפוזרים במיץ לימון ומשרים כמה דקות. יש לשטוף היטב את המחטים בזמן מים זורמים ולייבש ככל האפשר במגבת נייר.
אם תרצה, ניתן להכין מנה דומה מדגים, שמתאימה גם למחטי אורן.
ואז מניחים שכבת מחטים בנייר כסף, ומניחים עליה חיתוך מוכן שמפזרים עליה שכבה נוספת של מחטים מחטניים. רדיד עם בשר ומחטים חייב להיות עטוף היטב - זה ישמור על כל המיץ שנוצר במהלך האפייה. את השקית העטופה מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך שעה, ולאחריה מוציאים את הבשר, נפרשים, ומוציאים את כל המחטים בזהירות. הקצה האפוי מועבר לעלי חרדל או חסה, מונח יפה על מגש גדול עם כל תוספת שמתאימה לבשר, ומוגש.
מחטי אורן
לטיפול בשיעול והצטננות, עמים רבים בעולם מבשלים ריבת חורף ממחטים מחטניים, מה שמחזק משמעותית את מערכת החיסון. להכנתו תזדקקו לכוס מחטי אורן טריים (מחטי אשוח מתאימים גם הם), חצי כוס ורדים, 500 גר 'דבש או 700 גר' סוכר מגורען, וכן מיץ סחוט טרי של שני לימונים. יש לשטוף היטב את המחטים ולקצוץ היטב. פירות הוורדים חייבים להיות טחונים או כתושים במכתש, ולאחר מכן הם מעורבבים עם מחטים קצוצות, יוצקים 1.5 ליטר מים רותחים ומתעקשים במשך שתים עשרה שעות.
מומלץ לערבב מחטים קצוצות וירכיים ורדים אך ורק בקערת אמייל, שם הארומה שלהן תישמר לחלוטין.
לאחר החדרת הריבה העתידית מסננים אותה, מוסיפים לה דבש או סוכר מגורען ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה מכניסים לריבה מיץ לימון ומפחית את החום למינימום והם ממשיכים לבשל את המעדן הבריא עד שהוא מסמיך. יש לצרוך ריבת מחט מוכנה בתקופת מגיפות שפעת והצטננות עונתית, ולאכול כמה כפיות ממנה מדי יום בארוחת הבוקר, המכילה כמות גדולה של מינרלים וחומצה אסקורבית.
