מאפה שורט הוא אולי הכי קל ומהיר להכנה. נאפות ממנו עוגיות שונות, זהו בסיס מצוין לעוגות עם פירות וקינוחים אחרים. נסו להכין ממנו פשטידה עם קרם קורד עדין.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 250 גרם קמח;
- 150 גרם חמאה מרוככת;
- 80 גרם סוכר;
- החלמון של שתי ביצים;
- קורט מלח.
- למילוי:
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- סוכר (150 גרם;
- חלמון של שתי ביצים
- לבן מארבע ביצים;
- 100 גרם חמאה
- 80 גרם צימוקים;
- 60 גרם קמח;
- גרידת לימון אחד;
- 2 כפות אבקת סוכר;
- מלח על קצה הסכין.
הוראות
שלב 1
הכינו בצק לחם קצר. חותכים את החמאה המצוננת לשבבים או לקוביות כך שניתן יהיה לערבב אותה במהירות עם שאר המרכיבים. מנפים קמח על השולחן עם שקף, יוצרים שקע קטן במרכז. יוצקים לתוכו את החלמונים, מוסיפים מלח וסוכר. מניחים את החמאה הקצוצה סביב שולי ערמת הקמח ומערבבים את כל המרכיבים. מעצבים את הבצק לכדור כדי לשמור על יובשו, ועוטפים אותו בניילון או בנייר כסף נצמד. מכניסים למקרר לשעתיים-שלוש. אתה יכול להכין מאפה קצרים בערב ולהשאיר בקור למשך הלילה.
שלב 2
להכנת המילוי יש למרוח את הגבינה דרך מסננת. משרים את הצימוקים במים חמים. מערבבים במיכל נפרד מחצית מהסוכר, שני חלמונים, גרידת לימון, מלח. הקציפו את כל המרכיבים עד לקצף והוסיפו לתבשיל. מחממים את החמאה באמבט מים, ואז מקררים אותה לטמפרטורת החלב הטרי ומערבבים גם עם מסת הגבינה. מוסיפים קמח, צימוקים נפוחים, מערבבים שוב היטב ומניחים לקרם לעמוד זמן מה.
שלב 3
מפזרים קמח על השולחן ומגלגלים את הבצק לשכבה בקוטר של כ- 33-35 ס"מ, מניחים בתבנית אפייה עגולה משומנת בקוטר 25-26 ס"מ ולוחצים היטב את השפה. דוקרים את הבצק בכמה מקומות בעזרת מזלג, חותכים את העודפים בקצוות. חותכים עיגול מנייר קלף שיתאים לצורה ומניחים על הקרום. יוצקים מעל 1 ק"ג אפונה או עדשים יבשות ואופים את הפשטידה ריקה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות. ואז מסירים את האפונה והקלף.
שלב 4
מערבבים בעדינות את מסת הגבינה עם החלבונים המוקצפים. מניחים את קרם הגבינה על הקרום ומחליקים את המשטח. שלח לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150-160 מעלות צלזיוס למשך כ- 50-55 דקות. מצננים מעט את העוגה המוגמרת, מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר.
