תפוחים חמוצים משמשים להכנת מנות שונות: סלטים, רטבים, לחמניות, פשטידות. חמיצות נעימה מוסיפה פיקניק ותחכום לאוכל. פופולריים במיוחד הם רטבי תפוחים, המוגשים עם מנות בשריות.
אפייה עם תפוחים חמוצים
זני תפוחים חמוצים וחמוצים מתוקים כוללים אנטונובקה, אידרד, בלי נליב, בסמיאנקה, פינק ליידי, גרושובקה, סמרנקה, ולסי, סבתא סמית ורבים אחרים. בדרך כלל לתפוחים ירוקים יש טעם חמצמץ. תפוחים חמוצים הם העשירים ביותר בויטמין C. כידוע, ויטמין זה מחזק את מערכת החיסון, מחזק את דפנות כלי הדם ומפחית את חדירותם לרעלים. חל איסור להשתמש בתפוחים חמוצים עם חומציות מוגברת של הקיבה, כיב קיבה וכיב בתריסריון, דלקת קיבה.
תפוחים חמוצים רבים מתאימים לאפיית פשטידות ולחמניות. לכן, כדי להכין את הבצק לרולדה, תצטרכו 1.25 כוסות קמח לחצי כוס מים, 1 כפית. מלח. מילוי: 5 תפוחים, חצי כוס צימוקים, מיץ מלימון אחד, 1 כפית. קינמון, סוכר לפי הטעם, שמן צמחי. מנפים את הקמח. ממיסים את המלח במים. שופכים את המים לקמח תוך ערבוב בכיוון השעון. ללוש את הבצק בידיים ולחלק אותו לחמש חלקים. מכסים את החלקים במפית ומניחים לשבת במשך 40 דקות. ואז מרדדים את העוגות ומטגנים אותן בשמן צמחי. חותכים את התפוחים לפרוסות, מפזרים קינמון וסוכר, מוסיפים צימוקים. יוצקים את מיץ הלימון על המילוי. מניחים את המילוי על כל לביבה אפויה ועוטפים אותה בגליל. אופים את הלחמניות בתנור למשך 20 דקות, ומשמנים תבנית עם שמן. טמפרטורת אפייה: 200 מעלות צלזיוס שימו לב שהמנה הזו רזה.
מנות אחרות עם תפוחים חמוצים
אחת ממנות התפוחים החמצמצות הפופולריות ביותר היא הרוטב המלוח. הוא מוגש עם בשר, ציד, בשר ריבה וחזיר קר. עבור 4 מנות, קחו 2 תפוחים גדולים, 2 שאלוט, 1 כף. l. צימוקים, 1 כף. l. כל ברנדי, 200 מ ל מרק עופות, 20 גרם חמאה, 2 כפית. חומץ אדום, פלפל ומלח לפי הטעם. ראשית מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק. ואז מקלפים את התפוח ומסירים את הליבה. חותכים את הפירות לקוביות קטנות ומסודרות. מבשלים תפוחים ובצל בחמאה. עדיף לעשות זאת על אש נמוכה. זמן הכיבוי לא יעלה על 5-6 דקות. שוטפים את הצימוקים ומוסיפים לתפוחים. המשך ברייטינג עד שקוביות התפוחים רכות. מסירים את הרוטב המוכן מהאש, מלח ופלפל. מצננים אותו ומוסיפים חומץ. מגישים את הרוטב בסיר.
מתכון טעים: תפוחים אפויים עם גבינת קוטג '. לבישול תצטרכו: 5 תפוחים חמוצים, 200 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם סוכר, קינמון, וניל ואגוזים. שטפו וגרעו את התפוחים. מערבבים גבינת קוטג 'עם סוכר, קינמון ווניל. עכשיו ממלאים את התפוחים בגבינת קוטג 'ומפזרים אגוזים מעל. אופים תפוחים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. זמן צלייה: 30 דקות.
תפוחים חמוצים הם מרכיבים מצוינים לסלטים שונים. לכן, בשביל סלט קיץ עם סלק תצטרכו: 1 סלק, 2 גבעולי סלרי, 1 תפוז, 1 תפוח, חופן צימוקים ואגוזים. לקבלת רוטב לסלט, קחו 500 גרם חלב אפוי מותסס, 1 כף. l. רוטב סויה, 1 כפית. חרדל דגנים, תערובת של פלפלים, בזיליקום ותבלינים לפי הטעם. הכינו את הרוטב ערב קודם: הקפיאו את החלב האפוי המותסס ואז הפשילו. או שמים אותו על גבי גבינה במסננת ומכניסים את המבנה למקרר כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. למחרת הוצא את החלב האפוי המותסס המסונן מהמקרר: העקביות שלו צריכה להיות עבה יותר משמנת חמוצה. מוסיפים תבלינים, בזיליקום, רוטב סויה לחלב האפוי התוסס ומערבבים. עכשיו התחל להכין את הסלט. אדים או אופים את הסלק. חותכים את הסלרי לפרוסות. מקלפים את התפוז מהסרט: חותכים פרוסה אחת לשלושה חלקים.חותכים את הסלק והתפוח לפרוסות. הקפידו לפזר את התפוח במיץ לימון. מוסיפים צימוקים ספוגים בקוניאק לכל המרכיבים. יוצקים את הרוטב על הסלט. המלחה זה לא שווה את זה: מספיקים מיץ לימון ורוטב סויה. ככל שתוסיפו יותר רוטב, כך הסלט יהיה טעים יותר.
