ספרים רבים נכתבו על הגשת מנות, כי בנוסף לכללים הכלליים להגשת השולחן, שגם הם רבים מאוד, ישנם כללים להגשת חטיפים, בשר, מנות דגים, קינוחים, יינות … בינתיים יש כמה הכללים הכלליים ביותר להגשת מנות שיעזרו כמעט לכל מצב.
זה הכרחי
- - מפת שולחן;
- - כוסות יין, כוסות;
- - כלים למלח, פלפל, חרדל;
- - סכיני דגים ומזלגות;
- - מנה גדולה לדגים;
- - מנות לקישוט ורוטב;
- - צלחות ארוחת ערב קטנות;
- - סירות רוטב וצלחות לפשטידות;
- - כפיות;
- - קערות סלט;
- - כפות.
הוראות
שלב 1
מכסים את השולחן במפה כך שהפינות יכסו את רגלי השולחן, וירידת המפה מכל צדדיה תהיה לפחות 25 סנטימטרים, אך לא נמוכה יותר ממושב הכיסא. אנא שימו לב כי לכל אורח מוקצים לפחות 80 ס מ אורך השולחן.
שלב 2
ראשית שים כלי חרס, כלי חרסינה, אחר כך סכו ם, ורק אחר כך - זכוכית שבירה, קריסטל. החזיקו כוסות, כוסות יין וכוסות יין ברגל כאשר הניחו אותם על השולחן כדי שלא יהיו להם כתמי אצבעות.
שלב 3
הגישו מנות דגים: אם מדובר בשולחן חגיגי, בישלו את כל הדג והניחו על מגש גדול במרכז השולחן, עוטרו בפרוסות לימון. הניחו סכין דגים ומזלג עם כל מכשיר. מכניסים את הקישוט לדג לקערות סלט ומניחים לאורך שולי השולחן, יוצקים את הרוטב לדג לסירות רוטב, שמים אותם על צלחות פאי קטנות, שמים כפית, מכניסים סירות רוטב לכל מכשיר.
שלב 4
מגישים מנות דגים (דג מבושל או צלוי) על צלחות יחד עם תוספת. אם אתה זקוק לרוטב עם מנה, הניח אותו בסירות הרוטב ליד כל מכשיר.
שלב 5
הגישו מנות בשריות: אופן ההגשה תלוי בצורתו הקולינרית של המנה (מנות, בשר עם רטבים, מנות טחון במנות, עופות ומנות ציד).
שלב 6
מגישים את מנות הבשר המנות (בשר בנתחים, סטייק, צלעות) על צלחת ארוחת ערב רדודה מחוממת מראש עם הרוטב. תבשיל או בשר מטוגן, חתוך לחתיכות קטנות (אזו, סטרוגנוף בקר, גולאש), מגישים על צלחות קטנות עם תוספת. מגישים בשר טחון או טחון (שניצלים, קציצות, קציצות) על צלחות קטנות עם תוספת.
שלב 7
הגישו מנות עופות (עוף טבק) גם על צלחת ארוחת ערב קטנה, שימו את הקישוט בקערות סלט, שפכו את הרוטב לסירות רוטב והניחו אותם על צלחות פאי קטנות משמאל לכל מכשיר. שמים כפית לרוטב, מעל התוספת - שולחן.
שלב 8
שים מלח ופלפל על השולחן, חזרת - למנות דגים, בשר אספיס ומבושל, הגש חרדל לבשר בלי להיכשל, השתמש בצלחת קטנה או מגש.
