שערים - פשטידות פתוחות על קמח שיפון עם מילויים שונים (דייסה, גבינת קוטג ', פירות יער), שנאפים בקרליה, בפומוריה. הבצק נלוש ללא שמרים, פשטידות כאלה נאפות מהר מאוד, ועדיף להגיש אותן טריות למנות ראשונות או לקינוח.
זה הכרחי
-
- לשערים עם דייסת שעורה:
- 1 כוס חלב;
- 3.5-4 כוסות קמח שיפון;
- ביצה 1;
- 5 גרם חמאה;
- 1 כף שמנת חמוצה;
- מלח.
- למילוי:
- 150 גרם שעורה;
- 3 כוסות יוגורט;
- 1 כף גהי
- לשערים עם מילוי קורד מתוק:
- 1 ק"ג קמח שיפון;
- 1 ק"ג שמנת חמוצה;
- 250 גרם חמאה;
- 1 כפית מלח;
- 0.5 כפית סודה לשתיה.
- למילוי:
- 1 ק"ג גבינת קוטג ';
- 5 ביצים;
- 1 כוס סוכר;
- 2, 5 כפות קמח;
- 1, 5 כוסות שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
פתילים עם דייסת שעורה
מכינים את המילוי: ממיינים, שוטפים ומשרים את השעורה בחלב מסולסל, מוסיפים כף גהי, מניחים להשרות במשך שתים עשרה שעות בטמפרטורת החדר.
שלב 2
ללוש את הבצק: הוסיפו מעט מלח לחלב, ערבבו, הוסיפו קמח ולשו בצק סמיך אך לא קשוח כדי שלא יידבק לידיים שלכם. השאירו את הבצק במקרר למשך חצי שעה, ואז מרדדו אותו עם "נקניקיה", חתכו לחתיכות וגלגלו לעוגות דקות (שניים-שלושה מילימטרים).
שלב 3
שמים כף מילוי על כל עוגה, משטחים אותה, משאירים את הקצוות מבלי למלא סנטימטר לאחד וחצי. צובטים את הקצוות החופשיים, מכופפים אותם פנימה, נותנים לעוגות צורה עגולה או אליפסה. מערבבים כף שמנת חמוצה עם חלמון, מלח ומשמנים כל פאי בצורה ליברלית.
שלב 4
אופים בתנור חם במשך חמש עשרה דקות, מברישים בחמאה לפני ההגשה. מגישים נקניקים טריים עם מנות ראשונות חמות (מרקים, מרקים).
שלב 5
שערים במילוי קורד מתוק מרככים חמאה, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הרווה קורט סודה לשתיה עם כמה טיפות חומץ או מיץ לימון. מוסיפים סודה, מלח לתערובת השמנת החמוצה-חמאה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מקררים את הבצק כחצי שעה.
שלב 6
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת גסה, מוסיפים סוכר, ביצים, מעט קמח ומערבבים היטב. מכינים מהבצק כדורים בגודל קציצות, או מגלגלים ב"נקניק "וחותכים לחתיכות. מגלגלים כל כדור או חתיכה לעוגה עגולה דקה.
שלב 7
שים את המילוי על העוגות, השאיר את הקצוות פנויים מאחד לסנטימטר וחצי, צובט את הקצוות וכופף אותם פנימה. משמנים כל פשטידה בשמנת חמוצה, אופים בתנור חם למשך חמש עשרה עד עשרים דקות.
