תרבית המתנע השנייה הכי פופולארית והשימוש הנפוץ ביותר אחרי הסוג המזופילי היא חיידקים תרמופיליים. יש להם מספר תכונות של נהלי שימוש וייצור.
בשונה מהתסיסים המזופיליים הנפוצים יותר, שמוסיפים לחלב המחומם ל-25-30 מעלות צלזיוס, התרמופילי "סובל" 30-40 מעלות ויותר. רגישות פחותה לתנאי הטמפרטורה הופכת את הסוג האחרון של מרכיב הגבינה לחיוני בייצור של גבינות תמציות כביכול, פופולריות מאוד באיטליה, כמו גם זנים מחממים. אלה כוללים את הזנים "מוצרלה", "פרובולונה", "רומנו" וזנים שונים המיוצרים באופן מסורתי בשוויץ.
הזנים העיקריים של חיידקים המשמשים להכנת מנות ראשונות תרמופיליות הם סטרפטוקוקוס תרמופילוס, לקטובצילוס דלברוקקי ssp. בולבריקוס ולקטובצילוס הלבטיקוס. הם שורדים ומתקשרים היטב עם חלב בטמפרטורות של עד 65 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה נמוכה יותר, לא נכלל ערבוב של תרבויות התחלה תרמופיליות עם תרופות מזפיליות.
אם אתה רוצה להכין גבינה ביתית פשוטה או גרסה קשה למחצה שלה כמו "גאודה", אז אתה פשוט לא צריך תרבויות התחלה תרמופיליות. הדבר נכון גם לגבי זנים עם סוגים שונים של עובש - לבן, כחול, ירוק או אדום-כתום. במקרה זה, תצטרך לרכוש רק תרבות סטרטרים מזופילית רגילה.
