תוספת של מרכיבים כאלה לחלב להכנה עוקבת של גבינה רכה או קשה היא חובה, מכיוון שהמחמצות הן שמעוררות את כל תהליכי ההבשלה.
הסוג המזופילי של תרבות סטרטרים משמש לרוב בייצור גבינה מודרני. הם מתווספים בייצור של פטה, קממבר, ברי, ולנס, גדי, כמו גם זני גאודה מסדאם, צ'דר, פרמז'ן, אמנטל וזנים רבים אחרים.
תכונה של תסיסות מזופיליות, שיש להקפיד עליהן בעת הוספה ורצון לתהליך ייצור גבינה מוצלח, היא הבאת חלב לטמפרטורה בטווח של 25-30 מעלות צלזיוס. אם ניקח בחשבון את הבסיס התיאורטי של תהליך זה, לא יהיה מיותר לדעת כי יצרנים תעשייתיים של תרבויות התחלה משתמשים בשני זנים של חיידקים בעבודתם - לקטוקוקוס לקטיס ssp. לקטיס ולקטוקוקוס לקטיס ssp. קרמוריס.
מחמצת זו אינה מתווספת לחלב רק במקרה של ייצור הכנת גבינה ביתית להכנה נוספת של הזנים המבושלים כביכול - "סולוגוני" ו"מוצרלה ". אל תיבהל ממוצר אחר, שמשתמשים בו יותר ויותר מדי יום - מחמצת ארומה-מזופילית. הוא משמש לייצור גבינות עם ריח עז מאוד, אשר מושג על ידי הוספת הזנים שתוארו כבר החיידקים לקטוקוקוס לקטיס ssp. Diacetylactis או Leuconostoc mesenteroides ssp. Cremoris.
