Penisillium candidum נקרא גם Penicillium camemberti, Penicillium biforme ו- Penicillium caseicola. פטרייה זו שייכת למעמד Eurocyomycetes, למשפחת Trichocomid ולמין Penisillium.
בהיותו באוכל, עובש לבן מתרבה במהירות, ולכן משתמשים בו באופן פעיל בייצור גבינה מודרני. Penisillium candidum משמש במתכונים להכנת מספר עצום של זני גבינה - ומחלב פרה, ומעזים וכבשים. הפופולריים שבהם הם הזנים "קממבר" ו"ברי ", אך ידועים גם מותגי הגבינה הבאים -" וואלנס "," סן-מור "(נקראים גם" סנט-מור-דה-טוריין ") ואחרים.
לתרבות עובש זו יש ריח וטעם ספציפיים הדומים לתערובת של פטריות ואגוזים טריים. Penisillium candidum, הוסיף לחלב, אפילו בכמויות קטנות, מתקשר איתו במהירות רבה, ואז עם גבינה רכה חצי מוגמרת. תפקידה העיקרי של תרבות זו הוא להגן על המוצר מפני חדירת נבגים פתוגניים, והעוזר העיקרי של עובש הוא הזן הנוסף שלו, Geotrichum Candidum. האחרון יוצר קרום לבן ידוע על פני הגבינה, הדומה לפוך או לשלג.
ערבוב בין שתי התרבויות הוא אופציונלי. לדוגמא, רק Geotrichum Candidum משמש לעתים קרובות מאוד במתכון לגבינות עזים רכות. הכל תלוי במסורות, במאפייני המתכון ובמה התוצאה הסופית מצפה מיצרנית הגבינות.
למידע נוסף על גבינות רכות עם עובש כחול, המאמרים בנושא HowProsto יעזרו לכם! - "הכנת גבינה תוצרת בית והכנת קממבר ושמנת בשר טעימים", "תולדות המוצא והמיוחדות של זן הברי בייצור גבינות", "תכונות לבחירת הטופס להכנת קממבר בייצור גבינות" ו" מסורות של שמירת גבינת קממבר בהכנת גבינות "…
