בנקניקיות עוף תעשייתיות מספר ה"משפרים "כבר הרבה זמן לא היה במצעדים - רק שזה בוודאי לא משתפר מהם. עמילן, פוספטים, מרקמי סויה - אבל אי אפשר לדעת מה יצרנים חסרי מצפון מכניסים למוצרים שלהם. הערך יותר הוא הנקניקיה שבושלה בבית. בשר עוף נחשב לאידיאלי עבור נקניקיות. לפגר איזון טוב של עור שמן, בשר לבן רזה ועיסת ירך. כמובן שאפשר לקנות פילה חתוך כבר של חזה ובשר אדום, אבל עקרות בית קנאניות מעדיפות פגרים שלמים, כי ניתן לבשל מרק עשיר וטעים מהשלד והכנפיים - במחיר זול יותר.
לנקניקיות ביתיות, העבירו את עיסת הירכיים יחד עם העור דרך מטחנת בשר עם חורים מינימליים, ואז עיבדו את הבשר הטחון בבלנדר. נקודה חשובה: לפני העיבוד רצוי לקרר את בשר העוף בחוזקה, טמפרטורת הבשר הטחון הנדרשת אינה גבוהה מ -3-5 מעלות. אחרת, הסיכון להמסת שומן עולה.
קוצצים את פילה חזה העוף על רשת גדולה יותר או חותכים לחתיכות בגודל ביצת שליו. אל תפחדו להפוך אותם לקצת יותר גדולים - זה יקל על נקניקיית העוף הביתי לחיתוך.
שלבו את השדיים המעובדים עם הבשר הטחון ולשו היטב בידיים. בצע פעולות נמרצות למשך 7-10 דקות לפחות. ליצרני נקניקיות מקצועיים יש ביטוי כזה - "מערבבים עד חוטים לבנים". זה אומר שעליך להמשיך עד שלוקח חתיכת בשר טחון בין האגודל לאצבע האצבע ומקרב אותם קצת, אתה נראה שזה נראה מתיחה. הגיע הזמן להוסיף מלח ותבלינים.
תוספת של מלח ניטריט בקצב של 12-15 גרם לק ג חומר גלם שהוכן לנקניק עוף תוצרת בית נותן טעם טוב מאוד. לחלופין, ניתן להוסיף גרם אחד של שחור ופלפל אנגלי, ציפורן, אגוז מוסקט. אם אתם אוהבים את ארומת השום, גם התבלין הזה, המיובש והטחון, יהווה תוספת טובה. אך לא מומלץ להוסיף בצל.
לאחר ערבוב הבשר הטחון שוב, ממלאים את מעטפת הנקניקיות של פוליאמיד או קולגן. עדיף לבחור בקוטר של 60-80 מ מ, אם המעטפת צרה יותר - אתה זקוק לתוסף מיוחד למטחנת בשר, המיועד למלית נקניקיות. את המעטפת הרחבה יותר ניתן למלא בידיים או בכף. זהו יתרון שאי אפשר להכחיש בעת הכנת נקניקיית עוף לראשונה בבית.
מהדקים היטב את כיכרות הנקניקיות וקושרים בשני קצותיה בחוט כותנה. הגיע הזמן לתלות אותם כדי להתכווץ. זה יכול להימשך כשעתיים ולהתרחש בחדר עם טמפרטורה של 20-23 מעלות. אם במהלך הזמן אתה צריך להדק את החבלים, הקפד לעשות זאת. נקניקיית עוף תוצרת בית צריכה להיות נקייה מחללים ובועות אוויר.
הטמפרטורה האידיאלית להתחלת טיפול בחום היא 40 מעלות. למרבה הצער, ניתן להשיג טמפרטורה זו רק בתנורים חשמליים מודרניים. בגז זה חם יותר. הדרך החוצה היא להדליק את האש הקטנה ביותר ולשמור על דלת תנור הגז. אם בשלב זה חורגת מהטמפרטורה המומלצת, חלק מהמרק ייצא מנקניקיית העוף ותיווצר מה שמכונה "בצקת מרק".
לוקח שעה לאפות את הנקניקייה ב 40 מעלות, ואז מעלה את החום בחדר בהדרגה ל 80 מעלות, כדי להשיג את הטמפרטורה בתוך כיכר הנקניקיות באזור 75-77 מעלות. בדרך כלל זה לוקח עוד 2-3, 5 שעות. יש לבדוק עם מדחום המצויד בחלונית שנקניקיית העוף מוכנה.
ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, הוציאו את הנקניקיה והעניקו לה "מקלחת קרח". זהו הקירור הכפוי הראשון לקירור מהיר - עוד יכול להתקיים בטמפרטורת החדר. כשהכיכרות חמות מעט, העבירו אותן למקרר למשך 12 שעות.קשה להתאפק כל כך הרבה זמן, אבל את נקניקיית העוף הנכונה, שבושלה בבית, אפשר לנסות רק אחרי זה.
