הקרם הסמיך מושלם למילוי קינוחים שונים, בעזרתו ניתן להדק חצאי עוגיות, בעזרתו ניתן לכסות עוגה כמו ציפוי. ניתן לגוון את הטעם, הארומה והצבע של הקרם העדין על ידי הוספת מרכיבים שונים.
זה הכרחי
- עבור הדובדבן:
- - 500 מ"ל חלב 3, 5% שומן;
- - 55 מ"ל קרם עם תכולת שומן של 20% לפחות;
- - תרמיל וניל אחד או חצי כפית תמצית וניל;
- - חלמונים של 4 ביצי עוף;
- - 30 גרם אבקת סוכר;
- - כף אחת של עמילן תירס.
- לאמבט שמן:
- - 175 גרם אבקת סוכר;
- - 75 גרם חמאה לא מלוחה.
- לקרם החמאה השוקולד:
- - 400 גרם אבקת סוכר;
- - 200 גרם חמאה לא מלוחה;
- - 100 גרם שוקולד מריר.
הוראות
שלב 1
הכן פודינג עבה, aka פטיסייר או פטיסייר. שלב חלב ושמנת בסיר או מצקת קטנה. חותכים את תרמיל הווניל לשניים בעזרת סכין חדה דקה, מקלפים את הזרעים. מניחים את חצאי התרמילים וזרעי הווניל בתערובת קרם החמאה. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, אך לא מבשלים. הסר את תרמיל הווניל.
שלב 2
בקערה מקציפים את החלמונים, אבקת הסוכר ועמילן התירס עד שהם נוקשים. תוך כדי הקצפה מוזגים לאט את החלב החם. אם אתה משתמש בתמצית וניל במקום בתרמילי וניל, הגיע הזמן להוסיף טעם לקרם. מחזירים את השמנת לסיר או המצקת ומבשלים תוך ערבוב עדין בעזרת מרית עץ או סיליקון עד שהקרם מסמיך. מקררים את השמנת. אחסן אותו במקרר, תחוב בניילון נצמד מעל.
שלב 3
מקציפים קרם חמאה סמיך. מרככים חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר. מקציפים אותו יחד עם אבקת הסוכר והטעם המונפים. קליפת תפוז או לימון מגורדת דק, תמצית וניל, אבקת קקאו, רום, קוניאק, ליקר יכולים לפעול בתפקיד זה.
שלב 4
מתקבל קרם חמאת שוקולד סמיך ומבריק. מגרדים את השוקולד המריר וממיסים באמבט מים. מצננים מעט ומקציפים חמאה ואז מוסיפים מעט את אבקת הסוכר המונפה תוך כדי הקצפת השמנת.
