מנות עם קלמארי עשירות בחלבונים, דלות בקלוריות וקלות לעיכול. אחת האפשרויות הפופולאריות היא פסטה דיונון, בתוספת רוטב שמנת או עגבניות. פירות ים אחרים, ירקות, עשבי תיבול, פטריות או תבלינים יעזרו לגוון את הטעם.
קלמארי בבישול: יתרונות ותכונות של בישול
קלמארי הוא אחד מסוגי פירות הים המשתלמים ביותר. הם זולים יחסית, קלים לעיבוד, ומשתלבים היטב עם מגוון רחב של מרכיבים. תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה, ואילו קלמארי מכילים הרבה חומרים שימושיים: יוד, אשלגן, זרחן, חומצות אמינו יקרות ערך. פלוס נוסף הוא כמות חלבון גדולה ומינימום שומן. הרכב זה הופך את פירות הים לאידיאליים עבור אוכל לתינוקות ודיאטות. עם זאת, קלמארי בישול אינם טעימים לכולם: מוצר זה דורש גישה מיוחדת.
קלמארי נמכרים מקוררים וקפואים, בצורת פגרים שלמים (לא קלופים או מוכנים כבר לבישול), רצועות וטבעות. הם חלק מקוקטיילים של פירות ים מוכנים, אבל הרבה יותר משתלם ונוח יותר לקנות מוצר חד-פעמי ולהכין תערובות לפי טעמכם.
בקנייה צריך לוודא שהדיונונים טריים, לא הוקפאו מחדש ואוחסנו בתנאים נאותים. פגרים צריכים להריח טוב, לשמור על צורתם ולהיות נקיים מכתמים ונזקים. אם אתה קונה דיונון קפוא טרי באריזה, חשוב לבדוק את תקינותו ואת חיי המדף של המוצר.
לטבחים מתחילים עדיף לבשל דיונונים קלופים ומוכנים, שלמים או קצוצים. אם קונים פגרים לא קלופים, יש להניח אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות, ולאחר מכן להסיר את העור הכחלחל-סגול בקלות, ולחשוף את העיסה הלבנה והמסנוורת העדינה. יש להוציא צלחת כיטיטנית מהפגר. כדי שהדיונון לא יקבל עקביות גומי לא נעימה, הם מבושלים במהירות; אתה לא יכול לחשוף יתר על המידה מאכלי ים באש. מאפיין זה הופך את הדיונון לחיוני עבור המטבח האיטלקי, שמעדיף מנות טריות, קלות ובישול מהיר.
פסטה עם קלמארי ברוטב שמנת: גרסה קלאסית
רכיבים:
- 300 גרם קלמארי קלופים (פגרים קלופים);
- ספגטי 300 גרם;
- קרם 250 מ"ל;
- כמה נוצות של בצל ירוק;
- שום מיובש לפי הטעם;
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
אם הדיונונים נרכשו קפואים, העבירו אותם לתא התחתון של המקרר מראש להפשרה איטית. פירות הים יגיעו למצב הרצוי בטמפרטורת החדר. שוטפים את הפגרים במים זורמים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לרצועות צרות. אין צורך לקצוץ את פירות הים דק מדי; במהלך הבישול הם יורדים מאוד בגודלם.
מחממים את שמן הזית במחבת, תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים את הדיונון במשך 2 דקות. מוסיפים שום מיובש, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים שוב, יוצקים פנימה את השמנת, מבשלים את התערובת כ -5 דקות מבלי לסגור את המכסה.
מרתיחים את הפסטה במים מומלחים רותחים עד שהיא אל דנטה. זמן הבישול המדויק תלוי בסוג הפסטה ומצוין על האריזה. עבור ספגטי, אתה לא צריך יותר מ 4-5 דקות. זורקים את הדבק במסננת, נותנים לנוזל להתנקז. מכניסים את הספגטי למחבת עם הדיונון בקרם, מערבבים היטב.
מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומשאירים 6-7 דקות. במהלך תקופה זו, הספגטי יספוג את השמנת חלקית, והרוטב עצמו יסמיך וירכוש טעם עשיר. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות מחוממות, מקשטים כל מנה בבצל ירוק קצוץ דק. אם רוצים, ניתן לפזר את הספגטי פתיתי פפריקה או לקשט בפטרוזיליה. מגישים מייד.
קני ירקות וקלאמארי: בישול שלב אחר שלב
קלמארי יהפכו לבריאים עוד יותר בשילוב עם ירקות: עגבניות טריות, פלפלים, גזר ובצל.המנה מתגלה כקלילה ומשביעה, היא מושלמת לארוחת ערב משפחתית. ממספר המוצרים שצוין, מתקבלות 2 מנות מלאות.
רכיבים:
- 100 גרם קני פסטה;
- 200 גרם קלמארי;
- פלפל אנגלי גדול (אדום או צהוב);
- בצל 1;
- 2 שיני שום;
- 1 גזר מתוק ועסיסי בינוני;
- עגבניה בשרנית גדולה אחת;
- כפית אחת קטשופ חם;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- מלח;
- פלפלי צ'ילי בפתיתים;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
מוציאים את הקליפה מהעגבניות, מקלפים את הגזר והבצל, מוציאים את הזרעים מהפלפל. חותכים את העגבניות לקוביות, את שאר הירקות לרצועות. להפשיר את טבעות הדיונון ולחלק למקטעים.
קוצצים את השום ומערבבים עם פתיתי הצ'ילי. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מערבבים מדי פעם, מטגנים במהירות את השום. מוסיפים דיונון, מבשלים הכל יחד במשך 5 דקות. מוסיפים ירקות, מערבבים, מטגנים, לא מכוסים. מוסיפים קטשופ ורוטב סויה, מטגנים עוד כמה דקות.
מרתיחים קני פסטה במים מומלחים. זרוק מסננת, תן לנוזלים להתנקז. מסדרים את הפסטה על צלחות מחוממות, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
טליאטלי עם קלמארי ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
עגבניות טריות הופכות את הרוטב לעשיר, מעניקות לו צבע אטרקטיבי וטעם חמצמץ נעים. עשבי תיבול ושום חריפים ישלימו את המגוון. רצוי להשתמש בעגבניות בשרניות מזנים מאוחרים, ריחניות וצבעוניות עזות, איתן הרוטב יתגלה כטעים ויפה יותר. אם אין עגבניות טריות, ניתן להחליפן בעגבניות משומרות במיץ שלהן.
רכיבים:
- 500 גרם טליאטלי;
- 700 גרם טבעות קלמארי קלופות;
- 3 שיני שום;
- פלפל חריף קטן;
- 7 עגבניות בשריות בשלות;
- 1 כוס יין לבן יבש;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח;
- צרור פטרוזיליה טרייה;
- שמן זית לטיגון.
מרתיחים טליאטלי במים מומלחים עד לחצי בישול. זרוק מסננת, תן לנוזלים להתנקז. מלבנים את טבעות הדיונון במים רותחים למשך דקה.
מקלפים את השום, חותכים לחתיכות גדולות. מחממים שמן זית במחבת עמוקה, מטגנים את השום, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ. מוסיפים פלפלים חריפים, שקולפו בעבר מזרעים וחתכו לטבעות דקות. חותכים את העגבניות, מניחים במים רותחים למספר דקות, מסירים את העור, קוצצים את העיסה. מניחים את העגבניות במחבת, תוך כדי ערבוב מדי פעם, ומטגנים עוד 3-5 דקות על אש בינונית.
מוזגים יין לתבנית, מבשלים את הרוטב עוד 5-7 דקות כך שנפח הנוזל יקטן. מניחים את הדיונון, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק לאחר 3 דקות ומכבים את הכיריים. מכניסים את הטליאטלי המבושל לרוטב, מערבבים, מניחים לעמוד מתחת למכסה למשך כמה דקות ולשים על צלחות מחוממות. מפזרים כל מנה עם פלפל שחור גרוס טרי ומקשטים עם זרד פטרוזיליה. הליווי הטוב ביותר למנה יהיה כוס יין לבן צונן.
פוזילי עם קלמארי ברוטב ורוד: מהיר וטעים
הסוד של רוטב הוורדים הוא פשוט - זה תערובת של רסק עגבניות ושמנת. החלפת שמנת בחלב תסייע בהפחתת כמות הקלוריות; במקום רסק עגבניות מרוכז, ניתן להשתמש במיץ עגבניות, תוצרת בית או קנוי. הפרופורציות של המרכיבים יכולות להיות מגוונות לפי הטעם. על פי מתכון זה, ניתן לבשל רטבים אחרים: עם שרימפס, מולים, אוסמינוגי.
רכיבים:
- 400 גרם fusilli;
- 1 כוס חלב או שמנת ללא שומן
- 2 כפות. l. רסק עגבניות סמיך (או 0.75 כוסות מיץ עגבניות);
- 300 גרם דיונון קפוא;
- כפית אחת קמח חיטה;
- 1 בצל קטן;
- 2 שיני שום;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, פטרוזיליה, טימין, אורגנו);
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- שמן צמחי לטיגון.
מפשירים את הדיונונים, מרתיחים את הפוזילי במים מלוחים ומכניסים למסננת. מחממים את השמן הצמחי, מטגנים את הבצל הקצוץ דק והשום הקצוץ. שים קלמארי, מערבבים. לאחר 5 דקות מוזגים חלב למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ועשבי תיבול יבשים. מבשלים במשך כל 7 הדקות בלי לסגור את המכסה.
כדי לעבות את הרוטב, הוסיפו אליו קמח, ערבבו היטב. מניחים את הפוזילי במחבת, מכסים ומניחים למספר דקות. מגישים על צלחות מחוממות, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי אם רוצים.
