המטבח האיטלקי מתקבל בברכה על ידי אנשים רבים, במיוחד פיצה, ספגטי או פסטה. מגוון מתכוני הבישול לא ישאיר מבוגרים אדישים, ילדים ודיאטנים. נסו מנות טעימות ובריאות עם פסטה פרפאל איטלקית.
פרפאל (Farfalle איטלקית) היא פסטה בצורת פרפר העשויה מחיטת דורום. האזכורים הראשונים הגיעו מאיטליה, שם הכינו פסטה מתולתלת, לפעמים בגוון עם סלק, תרד או דיו דיונון. פרפאל מושלם לתוספות צד וכמרכיב של סלטים, קדירות ומנה נפרדת עם רטבים שונים, גבינה ועגבניות.
היסטוריה של הבריאה
ילדי האופה החליטו לקשט את עץ חג המולד בעבודות יד ובצעצועים שהכינו בעצמם. צורה מוזרה ופשוטה אחת מאוד אהבה את האב, והוא החליט לנסות לשחזר אותו מהבדיקה. הוא הראה את העניבה / הקשת המוגמרת לשף מילאנו, שהחליט להזמין מנת פסטה כזו ולהגיש אותה על השולחן לארוחת ערב חגיגית. המסורת של בישול פסטה כזו בבית עם המשפחה נותרה בזמננו. אני אוהב במיוחד להגיש פסטה קלאסית בצורת דגל איטליה - הפארפל מונח על צלחת מלבנית, מוזג בשפע מעל לרוטב עגבניות ומפוזר בתערובת עשבי תיבול.
תנאי חשוב בהכנת כל המנות הוא פסטה מבושלת כראוי במים מומלחים. אם הפסטה עשויה מחיטת דורום, נצפו תנאי האחסון, ואז זמן הבישול הוא 7-10 דקות. אפשר להשתמש בטריק קטן - להוסיף טיפה של שמן צמחי למים, ואז הקשתות לא ידבקו זו לזמן והזמן יצטמצם ל -5 דקות.
פארפאל עם דג אדום וקוויאר
- פרפרים - 300 גרם;
- סלמון ורוד צונן - 200 גרם;
- קוויאר אדום - 50 גרם;
- שום - שן אחת;
- מרק עוף - 2 קוביות;
- קרם 20% - 1 כף;
- יין לבן - 110 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פרמזן, מלח, תבלינים לפי הטעם.
- סופג את הדג במגבת לחה, חתוך לחתיכות גדולות. קוצצים את השום דק
- על שני מבערים שמים מים על הפסטה ומחבת.
- מי מלח, תן להם להתבשל, הוסף פסטה, בישול אלדנטה.
- מחממים מחבת, מוסיפים שום, משחימים ומוסיפים סלמון, מטגנים 2-3 דקות, יוצקים יין, שמנת ומבשלים 5 דקות.
- מכניסים את הפסטה המוכנה לדג, מוסיפים את הקוויאר, מערבבים היטב.
- מסדרים על צלחות, מפזרים פרמזן, מקשטים בפטרוזיליה.
זהו מתכון מקורי ומהיר לשנייה כאשר האורחים בפתח. עזור לעצמך!
פסטה עם רוטב פטריות בשמל
- שמפיניון - 350 גרם;
- בצל - 1, 5 ראשים;
- פסטה - 500 גרם;
- גהי - 50 גרם;
- שמנת - 1 כף;
- קמח - 30 גרם;
- קורט תבלינים.
1. שוטפים את הפטריות, מסירים עודף לחות, חותכים לפרוסות דקות, מכניסים לתבנית שחוממה מראש. מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, מוסיפים פלפל ומטגנים 15 דקות עד להסמקה.
2. מכינים את הרוטב. ממיסים חמאה, מוסיפים קמח, מערבבים כל הזמן, מטגנים 1-2 דקות. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. תן לזה לרתיחה, הוסף את עיסת הבצל-פטריות, כבה את הגז.
3. שים פארפאל במים רותחים, מוסיפים מלח, מבשלים 8 דקות. מסננים את המים ומניחים על צלחות מחולקות. מעליהם בצל בשמל פטריות ומפזרים פטרוזיליה. אפשרות פשוטה אך כיפית בבית. בתאבון!
פסטה פילה עוף
:
- פסטה - 450 גרם;
- בשר עופות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס.
- שוטפים את הבשר, מסירים לחות עם מפית, חותכים לרצועות דקות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- שמים בצל, גזר, עוף וחמאה במחבת, מבשלים על אש גבוהה למשך 5 דקות, מוסיפים תבלינים, שמנת חמוצה ומבשלים מתחת למכסה למשך 10 דקות.
- מרתיחים את הפסטה, שמים במחבת, מערבבים את התוכן. מנה מעוררת תיאבון לכל המשפחה מוכנה!
סלט חם עם שעועית ודלעת
- שעועית ירוקה - 100 גרם;
- דלעת - 150 גרם;
- פסטה - 300 גרם;
- דבש - 1 כף. l.;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- מיץ מלימון אחד;
- מלח, סוכר, תבלינים לפי הטעם.
- קוצצים ירקות נקיים לחתיכות, מטגנים על אש גבוהה בשמן.
- מכניסים דבש לתוכן המחבת, מוסיפים מלח ומבשלים במשך 20-25 דקות. 3 דקות לפני שמוכן להוסיף תבלינים.
- מרתיחים את הפסטה, מרוקנים את המים, מכניסים לקערת סלט, מוסיפים את הירקות המטוגנים עם מיץ מהתבנית, מערבבים.
- מגישים עם חמוצים. בתאבון!
פרפאל וירקות בגריל
- פסטה - 250 גרם;
- פלפל, חציל קטן - 1 יח ';
- שמפיניון - 5 יח ';
- מוצרלה - 4 כדורים;
- חמאה - 10 גרם;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
- שוטפים את הירקות, מייבשים על מגבת, חותכים לטבעות או רצועות שלא עוביות מ -1 ס"מ, מניחים אותם על גריל הגריל (אפשר בתנור) ואופים.
- מרתיחים את הפסטה במים מומלחים, מרוקנים את המים, משמנים בשמן, מניחים על צלחות מנות.
- שים את הירקות האפויים בערימה על הפארפאלה, מפזרים תבלינים, מקשטים בגבינה, מוסיפים עגבנייה אם רוצים. ארוחת ערב קלה מוכנה!
חטיף ירקות עם פסטה
להכנת חטיף קיץ תזדקק למוצרים הבאים:
- קשתות - 200 גרם;
- קישואים חלב - חתיכה אחת (בגודל בינוני);
- צנון - 2-3 יח ';
- קשת (נוצות) - ענף אחד;
- עגבניות מיני - 3-4 יח ';
- ביצי שליו - 2 יח ';
- צנוברים - 20 גרם;
- רוטב סויה, שמן צמחי, מלח, תבלינים לפי הטעם.
- שוטפים את הקישואים, חותכים לחצאי טבעות דקות, ממליחים ומשאירים למשך 15 דקות. מרתיחים ביצים ופסטה.
- יש לשטוף ירקות, למחוק עודפי לחות. חותכים את העגבניות ל2-4 חלקים, צנוניות דקות, בצל עם שבבי נטוי.
- מבשלים את האגוזים במחבת יבשה עד להזהבה בצדדים.
- מערבבים אוכל מוכן בקערת סלט, מתבלים ברוטב וחמאה, מוסיפים תבלינים.
- לשים בצלחת, מקשטים בביצים ובעשבי תיבול. מגישים כמנה נפרדת. אפשרות לקישוט לעופות אפשרית.
פסטה מזרעי דלעת
מִבְנֶה:
- קשתות - 400 גרם;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- קישואים - 1 יח ';
- שמנת - 70 מ"ל;
- זרעים - 100 גרם;
- פטרוזיליה - צמרות חבורה אחת;
- שמן צמחי, מלח, סוכר;
- בזיליקום יבש, קמצוץ שמיר בכל פעם.
הכן את כל המאכלים. שוטפים את הירקות, חותכים לקוביות, מטגנים עד שהם רכים. מבשלים את הפסטה עד חצי בישול, מסננים, מעבירים לתבנית עם ירקות, מתבלים בתבלינים, יוצקים שמנת ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. מפזרים זרעים ועשבי תיבול לפני ההגשה.
קְדֵרָה
זהו מתכון ברור וקל שילדיכם יאהבו, ואם תוסיפו חזיר, גם אבות יאהבו אותו.
- פסטה - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- חלב / שמנת חמוצה - ½ כף;
- שמן - 50 גרם;
- סולת - 2 כפות. l.;
- מלח, סוכר, קינמון, קמצוץ וניל כל אחד.
מרתיחים את הפסטה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים חלב, תבלינים, סולת ומערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה. יוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית שחוממה מראש, מוסיפים את הפסטה, הופכים אותה בעדינות בעזרת מרית ואופים בהגדרה המינימלית מתחת למכסה. חלקו את הקדירה המוגמרת במנות, תוכלו לפזר אבקת סוכר או לשפוך על סירופ. בתאבון.
תכונות מועילות
הודות לחומרים המזינים הנכנסים, הדבק מוריד את רמות הכולסטרול, מייצב את תהליכי חילוף החומרים בגוף, מפחית את הסיכון לחלות במחלות לב ומנרמל את העור. מבושל אל דנטה, מתובל ברוטב ירקות קל או חריף, זה יהיה מנה מקורית וטעימה במהלך הדיאטה.
למי התווית
לא מומלץ לכלול בתזונה אנשים הסובלים מעודף משקל, נוטים לפריחה אלרגית וילדים מתחת לגיל שנתיים. מכיוון שהפסטה עשירה בסיבים, לא כדאי לאכול אותה לעתים קרובות יותר 1-2 פעמים בשבוע ולאדם רגיל.
תכולת קלוריות
מנה של 100 גרם פסטה מכילה 350 קק ל. מבחינת ערך האנרגיה, הוא מורכב מחלבונים, שומנים, פחמימות בשיעור 13-1, 5-71. בנוסף לכמות גדולה של סיבים קיימות חומצות אמינו, יסודות קורט, ויטמינים B, E, PP ובטא קרוטן, החשוב לגוף.
