אימפרוביזציה במטבח היא דרך טובה מאוד לגוון בערבים יומיומיים ומוכרים במעגל המשפחתי. ואם אתה מפנטז מעט, אז אתה יכול להכין הרבה מנות מהפסטה הרגילה ביותר.
פסטה פסטה תוצרת בית או בחנות
כמובן, הרבה יותר קל לקנות פסטה בסופר הקרוב מאשר לבשל אותה בעצמך. אבל הסבתות והסבים שלנו לא הכירו מותרות כאלה, ומישהו אולי אפילו זוכר את רצועות הקמח הצהובות-לבנות הארוכות האלה שהתייבשו במטבחי חרושצ'וב הישנים של אבותינו, ואז התקפלו למיכלים או שקיות יבשות והמתינו בכנפיים.
למעשה, מנה העשויה מפסטה תוצרת בית תהיה טעימה הרבה יותר, והמאמצים שלכם יוערכו מאוד על ידי המשפחה והחברים.
לפסטה ביתית צריך מים, מלח, חלמונים וקמח בפרופורציות הבאות: 40 מ ל מים, 3 חלמונים, 400 גרם קמח וקורט מלח. אחד התנאים העיקריים לפסטה מוצלחת הוא שמירה מדויקת על היחס בין מספר מוצרים אלה. צריך לטרוף ביצה, או ליתר דיוק חלמונים. מנפים קמח על קרש חיתוך עם שקופית ויוצרים שקע קטן לתוכו מוזגים חלמונים מוקצפים, מים ומוסיפים קורט מלח. ללוש את הבצק ולהניח למנוחה של חצי שעה בניילון נצמד. לאחר הזמן שצוין מרדדים את המוצר המוגמר למחצה לשכבות דקות, מפזרים קמח מלמעלה על מנת שהבצק לא יידבק יחד, מגלגלים אותו לגליל וחותכים לרצועות דקות ברוחב שווה. אם אתם מתכננים להשתמש בפסטה באופן מיידי, תוכלו להתחיל בהכנת המנה הנדרשת. אחרת, יש לייבש את רצועות הבצק שנפרשו על גבי נייר אפייה או כל משטח אחר למשך 24 שעות, ואז לקפל אותן למיכל פלסטיק ולאחסן לא יותר מ3-4 שבועות.
לזניה עם בשר טחון וירקות עם רוטב בכמל
מתכון זה נחשב למאכל איטלקי קלאסי, לכן לאחר שהכנתם לזניה תוכלו לצלול למסורות הקולינריות של מדינה אירופאית זו לזמן מה. אבל ייקח הרבה זמן להכין אותו, שכן הלזניה לא תיאסף מפסטה רגילה, אלא מדפים מיוחדים שהוכנו במו ידיך. ואיך להכין סדינים כאלה תואר לעיל.
מוצרים נדרשים:
- יריעות דקות ללזניה - 12 חתיכות;
- בשר חזיר - בקר טחון - 500 גרם;
- גבינה רוסית - 100 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל, סלרי - לפי הטעם;
- עגבניות - 1-2 חתיכות;
- מלח, פלפל, עלה דפנה.
לרוטב בכמל:
- קמח חיטה - 50 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב - 900 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- אגוז מוסקט - 1/3 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מכינים קודם את רוטב הבשמל. יש להמיס את החמאה בסיר עם דפנות ועבה תחתונות, ואז מנפים שם את הקמח בהדרגה, ומבלי להסיר מהאש מערבבים הכל ביסודיות. כאשר המסה מבושלת, הוסיפו חלב חם בזרם דק מאוד תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח וקצת אגוז מוסקט טחון. כתוצאה מכך, יש להשיג מסה עבה הומוגנית, בעקביותה הדומה לשמנת חמוצה ביתית טרייה.
- עכשיו אתה צריך להכין את הבולונז. מקלפים את הגזר והבצל, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומגרדים את הגזר, חותכים את הסלרי לטבעות ומטגנים הכל במחבת טפלון בתוספת שמן.
- ואז שמים את הבשר הטחון במחבת, ממליחים ומטגנים קלות.
- קלפו את העגבניות מקליפותיהן הדקות, שפכו עליהן מים רותחים, חתכו אותן דק מאוד, או פשוט תוכלו למעוך אותן היטב ולהוסיף לבשר הטחון עם ירקות. לאחר זמן מה שופכים פנימה מעט מים, ואם רוצים צבע אדום רווי יותר, מוסיפים רסק עגבניות או קטשופ.
- מניחים להתבשל על אש בינונית עם מכסה סגור עד למכרז.
- עכשיו אתה יכול לאסוף לזניה. משמנים את הצורה המוכנה בשמן.יוצקים מעט רוטב בשמל בתחתית, מכסים את כל שטח התבנית ומכסים בשלושה יריעות לזניה.
- מניחים 1/3 מבולונז הבשר ויוצקים מעל את רוטב הבשמל.
- ואז שמים מעל 3 גיליונות ללזניה, בולונז בשר ורוטב בשמל. וחזור על אותו דבר שוב.
- מגרדים את הגבינה ומפזרים על פני המנה שנאספה.
-
חממו את התנור ל 200 מעלות ושלחו לשם את הלזניה לחצי שעה. לאחר 30 דקות עליכם להשאיר את המנה לתפיחה בתנור לעוד 20-30 דקות.
תמונה
ספגטי עם בשר טחון, גבינה, עגבניות וחצילים
מוצרים נדרשים:
- הודו טחון או פילה הודו - 500 גרם;
- ספגטי - 400 גרם;
- חציל - חתיכה אחת;
- עגבניות - 5 חתיכות;
- פלפל אנגלי - חתיכה אחת;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמן חמניות - 20 מ"ל לטיגון;
- חמאה - לספגטי - 30 גרם;
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- טובלים ספגטי במים מומלחים רותחים ומכסים.
- בזמן שהפסטה רותחת, תוכלו לבשל את הבשר הטחון עם ירקות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הקרביים וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים קלות במחבת טפלון מחוממת מראש בתוספת שמן חמניות (ניתן להחליף בשמן זית). חותכים את החציל לקוביות קטנות ומוסיפים לפלפל. אם יש לכם הודו טחון מוכן, השלב הבא הוא לשים את הבשר הטחון במחבת, אך אם יש לכם חזה שלם, עליכם להעביר אותו דרך מטחנת בשר מראש ורצוי עם ראש אחד בצל - כך שיהיה עסיסי וארומטי יותר. ואז שופכים על העגבניות עם מים רותחים, מסירים את העור הדק וגם קוצצים לקוביות ושולחים למחבת. מניחים להתבשל במשך 15-20 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני שמוכנים למלח, הוסיפו עשבי תיבול טריים או יבשים וכסו.
- במהלך תקופה זו, לפסטה יהיה פשוט זמן לבשל. שוטפים את הספגטי היטב במים חמים, ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל ויוצקים לפסטה, מכסים ומערבבים היטב כדי שלא יידבקו זה לזה.
- עדיף להגיש על השולחן מיד במנות: להניח קווצות ספגטי ארוכות יפה על כל צלחת, לשים את הבשר הטחון עם הירקות מעל ולפזר גבינה מגוררת. בתאבון!
קינים של עוף טחון וקישואים
הקנים נראים מרשימים מאוד בבישול, הטריק העיקרי במנה זו הוא כך שהפסטה המגולגלת תרתח מספיק ולא נשארו קשיות מוצקות לחות מעט אי שם. תוכלו גם להתנסות במילוי לפי שיקול דעתכם, כדאי לנסות להשתמש בדגים טחונים במקום בבשר - בצורה זו, המנה תוכל לזכות בכל חובבי פירות הים ולהפוך לסימן ההיכר של שולחנכם.
להכנת קנים עם עוף טחון וקישואים תזדקק ל:
- עוף טחון - 500 גרם;
- קישואים - 2 חתיכות בינוניות;
- ספגטי, מגולגל בצורה של קנים - 10 חתיכות;
- בצל - ראש אחד;
- שמנת או שמנת חמוצה ביתית - 100 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- שמן צמחי לטיגון - 20 מ"ל;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- ממש בהתחלה כדאי לשים סיר מים על האש וכשהמים רותחים זורקים לתוכה קורט מלח וקינני פסטה. אגב, אם החלטתם לבשל את המנה הזו מאטריות ביתיות, אז אל תגזרו אותה דק מדי, השאירו את החוטים ארוכים יותר, כך שבהמשך תוכלו לסובב את הקנים מהם בקלות.
- מקלפים את הבצלים, קוצצים דק מאוד ומטגנים קלות במחבת בתוספת שמן.
- שוטפים את הקישואים, מגרדים ומערבבים עם העוף הטחון, המלח והפלפל, מוסיפים את הבצל המטוגן.
- כאשר הקנים מרותכים באמצע הדרך, הניחו אותם בזהירות בעזרת כף מחוררת בתבנית עם דפנות גבוהות.
- מניחים את מילוי הבשר המוכן בחריצים.
- מערבבים את החלב עם שמנת חמוצה (אם בחרתם בשמנת, אז פשוט תוכלו לדלל אותם מעט עם חלב כדי שהמנה לא תתגלה כשומנית מדי), הוסיפו בזיליקום, המלחו מעט ושפכו על הקנים כמעט לגמרי. אוֹתָם.
- מפזרים את הגבינות עם גבינה מגוררת ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- לאחר 20-30 דקות, הוציאו את המנה מהתנור וטעמו את כל המרכיבים מהאמצע לצורך מוכנות. במידת הצורך מוסיפים שמנת ושולחים להגיע לקן למספר דקות נוספות. אם המנה מוכנה, תוכלו לענג את ביתכם בארוחת ערב מעולה.
