יין חם ריחני מוכר עוד מימי הביניים. בגלל העלות הגבוהה של התבלינים, זו הייתה אחת הדרכים להראות עד כמה המשפחה עשירה, ומאפשרת לעצמה לשתות משקה כזה בימים קפואים. מאוחר יותר, יין חם במדינות רבות הפך למשקה הכרחי של חג המולד. חם, בוקע באדים מעוררי תיאבון, הוא נשפך בדוכנים בירידים מכוסים שלג, נוצץ באורות ובהחלט מבושל בבית על פי מתכונים לאומיים ומשפחתיים.
יין חם קלאסי בסגנון אוסטרי
האלפים המושלגים והערים המושלגות הגרמניות קשורים יותר ליין החם הזה, שעבורו תזדקקו:
- 10 ציפורן ציפורן;
- 4 תפוזים;
2/3 כוס סוכר חום
- 2 מקלות קינמון;
- 1 ליטר יין אדום (מרלו או סירה);
- כוס רום אחת.
הסר את הקליפה מהתפוזים וסחט את המיץ מהעיסה. בסיר 3 ליטר על אש בינונית, הביאו את המיץ לרתיחה, הוסיפו 1/3 כוס מים חמים, סוכר והביאו לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. כשהסוכר נמס, הפחיתו את האש, הוסיפו מקלות קינמון וחצי גרידת תפוז, ציפורן. מבשלים על אש נמוכה עד להופעת הארומה האופיינית, בערך 15 דקות. טועמים את תערובת התבלינים ומוסיפים סוכר במידת הצורך. יוצקים פנימה את היין, מכסים אותו ברפיון ומשהים כשעה, ולא מאפשרים לו להתבשל. מוסיפים רום, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים ויוצקים לספלים עמידים בחום. אתה יכול לקשט את כוסות היין החמישי ברצועות שאריות גרידת תפוז.
יין חם בסגנון סקנדינבי
בארצות סקנדינביה מבשלים גם יין חם, אבל הם קוראים לזה גלוג. כדי להכין אותו תצטרך:
- חצי כוס צימוקים זהובים רכים;
- 10 ניצני ציפורן;
- גרידה משני תפוזים;
- ½ כוס סוכר;
- 2 מקלות קינמון;
- 6 קופסאות הל;
- 1 ליטר יין אדום;
- 3 כוסות פורט (אודם);
1/3 כוס שקדים קלויים
מניחים את הצימוקים בקערה קטנה ומעליהם את הוודקה. מכסים בניילון נצמד או בצלוחית. תקעו את הציפורן בקליפת התפוז.
בסיר, מרתיחים סירופ דק למדי עם ½ כוס מים וסוכר. הפחיתו את האש לבינונית והוסיפו לסירופ קינמון, הל וגרידת תפוז. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ- 15 דקות, עד שמופיע ארומה נעימה. מוזגים את היין, מכסים בפער קטן ומבשלים כשעה. מוסיפים פורט, צימוקים וודקה, מערבבים היטב ומבשלים כ -5 דקות נוספות. מוסיפים סוכר במידת הצורך. מסננים ומגישים.
יין חם על יין לבן
עבור יין חם עדיף לבחור ביין אדום זול ומלא, אך ניתן גם לחלוט אותו מלבן. אתה תצטרך:
- 6 ציפורניים;
- ½ כוס סוכר;
- שורש זנגביל באורך 3 סנטימטרים;
- גרידה מלימון 1;
- חצי תרמיל וניל;
- 1 ליטר יין לבן יבש;
- כוס וודקה אחת.
מרתיחים סירופ סוכר וחצי כוס מים, מוסיפים ציפורן, שורש ג'ינג'ר פרוס, גרידת לימון ווניל. ארומה את הסירופ. יוצקים את היין, מכסים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר למשך שעה. יוצקים וודקה, מערבבים ומבשלים כ -10 דקות. מסננים ומגישים בתוך ספלים חמים או כוסות עבות.
