הסיידר חייב במקורו לאיכרים צרפתים שמצאו דרך מצוינת לעבד את קציר התפוחים. עם הזמן יין תפוחים זכה לפופולריות רחבה מעבר לצרפת, מספר הזנים שנמכרו אינו ניתן לכימות. אתה יכול גם לנסות להכין סיידר משלך.
הכנה לבישול
כדי להכין סיידר בבית תצטרכו מסחטת מיץ, סוכר, שמרי יין, מיכלי פלסטיק, צינור יין מעוקל מיוחד וכמובן תפוחים. מ- 50 קילוגרם פרי, עליכם לקבל כ- 30 ליטר יין מוגמר. התפוחים, כמובן, חייבים להיות בשלים וללא כל נזק שנראה לעין. המגוון אינו חשוב במיוחד, ניתן להכין סיידר מכל תפוחים, אפילו חמוצים, אך יהיה עליכם להגדיל את כמות הסוכר המשמשת לבישול.
ניתן להחליף את הסוכר בסיידר על ידי הוספת אגסים בכמות 10-30% ממשקל הפרי הכולל.
מיץ תפוחים
הכינו את התפוחים למיץ. אתה יכול פשוט לחתוך אותם לחתיכות ולהעביר אותם דרך מסחטת מיץ, או שאתה יכול לעשות איתם באותו אופן כמו שהאיכרים הצרפתים עשו - קוצצים אותם דק, מניחים אותם במיכל, כותשים אותם לליפה, מניחים אותם על פשתן. מגבת, סחטו היטב את המיץ מהמסה שהתקבלה. יוצקים את המיץ המוגמר למיכל פלסטיק, שאת תפקידו יכול מיכל קטן או בקבוקי פלסטיק רגילים.
עדיף להשאיר את הסיידר לתסוס בטמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת החדר, בערך 16-18 מעלות צלזיוס.
סתימה
אך גם המכל וגם הבקבוקים צריכים להיות מסוגלים לאטום אותם בעזרת צינור יין מיוחד, שתפקידו לאפשר את הפניית הגז המשתחרר במהלך התסיסה באופן חופשי החוצה ובמקביל למנוע חדירת אוויר חיצוני אל נוזל תסיסה. במקרה הקיצוני ביותר, אתה יכול להסתדר בלי צינור כזה על ידי גלישת הבקבוק עם הפקק הרגיל ביותר. אבל אז תצטרך להפוך אותו חצי סיבוב כל יום ומיד, ברגע שהגז ייצא מבפנים, להפוך אותו לאחור כדי לא להכניס את האוויר פנימה.
כמה סיידרים מיושנים במיוחד יכולים להתבגר כמעט שנה.
הבשלת סיידר
מוסיפים מיץ למיץ בקצב של 1-1.5 ק"ג לק"ג תפוחים. באופן עקרוני, אין צורך בתוספים נוספים. תפוחים כבר מכילים כמות מסוימת של שמרים הדרושה לתסיסה, אתה רק צריך לחכות ולפקח מדי פעם על הוצאת הגזים שנוצרו. לוקח לסיידר להתבגר לחלוטין כ -3 חודשים. אם תרצו להאיץ מעט את התהליך תוכלו לרכוש שמרי יין מיוחדים. בעזרתם, הסיידר יהיה מוכן תוך 2-3 שבועות מתחילת ההכנה.
