כדי להפוך את הבצק לקל יותר, יש צורך להופיע בו נקבוביות, שמאצילות אותו ומעניקות לו מבנה רופף אופייני. למטמורפוזות כאלה מוסיפים לבצק אבקת אפייה - סודה לשתיה. כאשר מוסיפים אותו בסביבה חומצית או בטמפרטורות גבוהות, משתחרר פחמן דו חמצני, שמנסה לצאת מהבצק משחרר אותו. הבצק המכיל קפיר או שמנת חמוצה מבצע את התגובה הזו במהירות ובאלימות, וכתוצאה מכך, אין טעם לוואי "סבוני" של סודה שלא הגיבה. בבצק הלחם הקטן יש מעט חומצה ולכן נהוג לכבות סודה בחומץ.
זה הכרחי
-
- חומץ
- סודה
- מים
הוראות
שלב 1
קח כף סודה לשתיה בכף.
שלב 2
מוסיפים כמה טיפות תמצית חומץ ומוסיפים מים.
שלב 3
הסודה סיננה, הגז שוחרר - התגובה הסתיימה!
