רימון הדגים של מי המלח ידוע לא רק במראהו האקסטרווגנטי, אלא גם בעובדה שהוא מורכב מ 75% שומן. בשרו נימוח, כמעט ללא עצמות ומכיל חומרים שימושיים רבים וניתנים לעיכול בקלות. לצורך בישול משתמשים בדרך כלל רק בפילטים או בפגר ללא ראש וזנב. תוכלו לבשל ממנה מגוון מנות וכולן יהיו עסיסיות במיוחד.
זה הכרחי
- - רימון;
- - לימון;
- - ביצים;
- - קמח;
- - שמנת חמוצה;
- - בצל, גזר;
- - שמן צמחי;
- - יין לבן;
- - תבלינים.
הוראות
שלב 1
לפני שמבשלים רימון, שימו לב למורכבויות של בישול דג זה. עדיף לאפות אותו בתנור, להוסיף במידת הצורך מגוון ירקות. אפשר לטגן גם בשמן או על אש פתוחה, אך לעשות זאת במהירות. פילה בהחלט לא מתאים לתבשיל ובישול - בשר רימונים רך ומים מימיו פשוט דומה לדייסה. גם כבישת הדגים אינה נדרשת זמן רב, זה מספיק כדי להשרות אותו בעשבי תיבול, תבלינים, מיץ לימון או לבן למשך 10 דקות.
שלב 2
כדי להכין רימון מטוגן בבלילה, קחו את הפילה של דג אחד גדול וחתכו אותו לחתיכות קטנות. הסמיכות שלהם צריכה להיות לא יותר מ -2 ס מ. פזרו כל מיץ לימון. ואז קחו קערת בלילה ושברו לתוכה ביצת עוף אחת. מוסיפים 2 כפות. כפות שמנת חמוצה שומנית בינונית וכמות קמח זהה. אתה צריך לקבל מסה עבה למדי. הכניסו את תבליני הדגים, הפלפל והמלח הטובים עליכם לפי הטעם בבלילה המוכנה. הכן צלחת פירורי לחם שטוחה. מחממים מחבת על אש גבוהה ויוצקים פנימה 100 גרם שמן צמחי, רצוי שמן זית. טובלים כל חתיכת פילה תחילה בבלילה, ואז בקרקרים ומכניסים למחבת. מטגנים את החלקים מספר דקות מכל צד. מבשלים את הרימון על אש גבוהה ושומרים כמות גדולה של שמן בתבנית כל הזמן. כשמוציאים דג מטוגן מהתבנית שמים אותו על צלחת מכוסה במפית - הוא יספוג עודפי שומן.
שלב 3
להכנת רימון אפוי, קח פגר דגים במשקל של כקילוגרם. הסר קשקשים ממנו, הפרד את הראש והזנב, מעי ושטוף במים קרים זורמים. חותכים את הפגר למנות בעובי של לא יותר מ -4 ס מ. ממליחים ומגלגלים בתבלינים או בתבלינים האהובים עליכם לדגים. השאירו את הרימון בצורה זו למשך 10 דקות. בשלב זה, מקלפים ומגרדים גס אחד גדול גס. העבירו אותו לקערה וערבבו עם 100 גרם שמנת חמוצה בינונית. הפעל את התנור לחימום לפני בישול הדג, והגדר אותו לטמפרטורה בינונית. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, מניחים עליו את נתחי הדג כך שהעור יהיה בתחתית. מכסים את הרימון בתערובת השמנת החמוצה והגזר המבושלת. ועוטפים את כל המרכיבים הללו היטב בנייר כסף. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
שלב 4
אפשר להכין סלט מגרנדיה. לוקחים 400 גרם פילה דג ואופים בתנור למשך 15 דקות. מקררים וחותכים לרצועות דקות וקצרות. מרתיחים 2 פקעות תפוח אדמה בקליפתם וחותכים אותם לרצועות. קוצצים צרור פטרוזיליה אחד קטן ככל האפשר. קלפו בצל אחד וחתכו לחצי טבעות דקות. מניחים דגים, תפוחי אדמה, פטרוזיליה בקערת סלט ומוסיפים 200 גרם כרוב כבוש. הכינו רוטב לסלט. לשם כך, בקערה נפרדת מערבבים כף אחת של חומץ ענבים ו -4 כפות שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.
שלב 5
מבשלים את הרימון על אש גלויה. הבשר של הדג הזה עסיסי ושומני, כך שהוא יהיה טעים במיוחד על הרשת. משרים את פילה הרימונים במלח, פלפל שחור, מעט שמן זית ומיץ לימון.הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם כמו שומר או רוזמרין, עשבי תיבול מושלמים לדגים על האש. משרים את הפילטים במרינדה במשך 10 דקות, ואז פחם למשך 10 דקות מכל צד. אורז בר מבושל, תפוחי אדמה פחמים או ירקות בגריל: ניתן להגיש פלפלים, קישואים, עגבניות עם רימון כתוספת. מקשטים הכל בירקות.
שלב 6
מנה בריאה תתברר אם תאפו רימון בנייר כסף. כדי לתבל את הדג, השתמשו ביין לבן יבש למרינדה. מניחים כל חלק על דף נייר כסף נפרד, מפזרים מלח ופלפל שחור, מזלפים מעט יין, עוטפים את נייר הכסף ומניחים לדגים להיספג במרינדה במשך כ -10 דקות. ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ומבשלים לא יותר מ -15 דקות - בשר הרימונים רך כל כך שהפעם יספיק. מגישים עם פרוסות לימון ועשבי תיבול טריים.
שלב 7
אופים את הרימון עם ירקות גם לדגים וגם לתוספת קלה. פשוט הניחו את הפילטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם תפוחי אדמה חתוכים דק, עגבניות קטנות, פרוסות קישואים ופלפלים. ממליחים הכל, מפזרים תבלינים, יוצקים מעט שמן זית ומיץ לימון. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס לא יותר מ 20 דקות.
שלב 8
אתה יכול גם לבשל קציצות מגרנדיאר. וכדי שלא יתפרקו בעת הטיגון ויתבררו כמקוריים בטעמם, השתמשו בשיבולת שועל כמרכיב נוסף. קוצצים דק או טחון 500 גרם פילה דג, מוסיפים 4 כפות. כפות שיבולת שועל, בצל קצוץ, ביצה גולמית, עשבי תיבול, כף מיונז. ממליחים ומפלפלים הכל ומערבבים היטב, מקציפים מעט. השאירו אותו מכוסה למשך חצי שעה להתפחת הפתיתים. ואז יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון, מרטיבות את כפות הידיים במים - ואז הן לא יידבקו לידיים. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומגישים עם פירה עדין.
