לדברי תזונאים, נקניק יכול להיות מסווג כאחד המזונות המזיקים ביותר. למרות זאת, יש לה הרבה אוהדים - אחרי הכל נקניקיות הרבה יותר משתלמות מבשר, שכן הן זולות יותר.
מהם נקניקיות
מוצרי נקניק הם מוצרי מזון העשויים בשר טחון או בשר. לייצור מוצרים כאלה משתמשים בזוג אחד או בכמה סוגים של בשר, כמו גם בתוספים שונים.
איכות הנקניקיות, כמו סוגים אחרים של מוצרים דומים, קשורה קשר הדוק למחיר - ככל שתכולת הבשר גבוהה יותר, כך הן יקרות יותר. ולהיפך, ככל שהנקניקיות, הנקניקיות או הווינרים זולים יותר, כך הם מכילים תוספים שונים יותר.
ישנם מספר סוגים של נקניקים, תלוי בטכנולוגיית הכנתם:
- מבושל ומבושל-מעושן, - מעושן למחצה, - לא מעושן, - ריפוי יבש, - כבד כבד.
הזול ההשוואתי של נקניקיות מוסבר על ידי תכולת הבשר הטבעית הנמוכה שבהן. המחסור בחומרי גלם מורכב בדרכים שונות. לפעמים משתמשים בתחליב מיוחד מעצמות טחונות ומבושלות, תוצרי לוואי שונים ואפילו פסולת לעיבוד בשר. לעתים קרובות, לאחר רתיחה (אחד השלבים של הכנת נקניקיות מבושלות), מתקבלת מסה אפורה למדי חסרת תיאבון כלפי חוץ. למרות העובדה כי הצבע האפור הוא טבעי למדי במקרה זה - זה מספיק רק כדי לזכור את הצל של פיסת בקר מבושלת, בשלב הבא מוסיפים נקניקים לצבע הנקניק. חלבון סויה מתווסף לזנים הנקניקיים הזולים ביותר, מה שמאפשר להפחית עוד יותר את עלותם. והטעם במקרה זה "נתמך" בעזרת תבלינים שונים, מלח ותוספים כימיים.
מוצרי נקניק המיוצרים מבשר עוף נבדלים בעלות נמוכה יותר. בשל העובדה שחומרי הגלם הללו פחות יקרים, היצרנים לא מבקשים בשום דרך להפחית את כמות חומרי הגלם הטבעיים על ידי הוספת עמילן או סויה.
סודות נקניקיות "טעימים"
למרבה הצער, בנוסף להוספת תבלינים "בשריים" מסורתיים בתהליך הכנת הנקניקים, יצרנים מוסיפים יותר ויותר כימיקלים שונים המעצימים את הטעם, כמו גם מבהירים את הצבע והארומה של הנקניקיות. לעיתים קרובות משתמשים גם בעמילן, השומר על עודף מים בנקניק - וכך הם מנסים לחסוך כסף. כמובן שהמוצר המוגמר יהיה זול, אך סביר להניח שטעמו יהיה רחוק מאוד מלהיות מושלם.
לפעמים המים שבהם בושלו הנקניקיות או הווינרים הופכים אדמדמים או ורודים, מה שלא קשור לצבע, למשל מרק בקר. זה עשוי לשמש כראיה לכך ששימשו צבעים בייצור מוצרי נקניק, כלומר רמת הבשר בהם נמוכה כל כך, כי אפילו לא העניקה את הצבע הרצוי.
הזול ביותר, אך לא הגרוע ביותר
אחת הנקניקיות הזולות ביותר היא תולעת הכבד. איברים פנימיים שונים משמשים בדרך כלל כחומרי גלם עבורו: הלב, הריאות, הסרעפת וקנה הנשימה, כמו גם הכבד. עם זאת, גם בסוג זה של נקניקים, יצרנים חסרי מצפון משתמשים לעיתים ביותר מדי תבלינים ותוספי חלבון. יש לציין כי נקניקיות כבד יכולות לעלות על מוצרים המבוססים על בשר טחון מבחינת הערך התזונתי ותכולת חומרי המזון השונים (בפרט ויטמין D).
