בישול על אבן חמה הוא חידוש העונה, אשר הופך פופולרי יותר ויותר במסעדות ובתי קפה. ניתן לבשל כל אוכל על האבן, בזכות החימום האחיד, הכלים רכים, ריחניים, עם קרום פריך. היתרון העיקרי הוא שאתה יכול לשבת עם חברים הרבה זמן, לבשל חתיכה קטנה בדיוק כמו שאתה רוצה, והמנה תמיד תהיה טרייה וחמה.
זה הכרחי
- - אבן שטוחה;
- - מקור חימום (כיריים, תנור, אש, מבער אלכוהול);
- - מוצרים.
הוראות
שלב 1
מצא קודם את האבן הנכונה. עליו להיות בעל משטח חלק של כ 15x15 ס מ, מוליכות תרמית טובה, כך שהחום יישמר לאורך זמן. אבנים מלוטשות הן הכי היגייניות כי קל לניקוי. מעריכים מאוד את אבני הגברודיאבאז, שנכרות בקרליה, טלקכלוריט, כמו גם אבנים ממוצא וולקני, הן אינן מתפוררות או נסדקות. כמוצא אחרון, אתה יכול לנסות לבשל על אבני הריצוף החלקות הרגילות שנמצאות על גדות הנהרות.
שלב 2
שימו לב שככל שהאבן עבה יותר, כך לוקח יותר זמן להתחמם, אך היא תשמור על החום זמן רב יותר. העובי האופטימלי הוא 10-15 ס מ. ניתן לבשל גם עם שתי אבנים שטוחות. במקרה זה, האבן התחתונה מונחת על גחלים לוהטות, מניחים עליה אוכל, והחלק העליון מכוסה באבן שטוחה שנייה, גם היא מחוממת. כתוצאה מכך, הטיפול בחום מתבצע משני הצדדים בבת אחת.
שלב 3
מחממים את האבן כמו שצריך כדי שלא תיסדק ולא תתפצל. ניתן לחמם בתנור, על הכיריים, על האש או באח. החימום ההדרגתי חשוב, מטמפרטורת החדר ועד ליבון. בנוסף, האבן חייבת להיות יבשה לחלוטין, עם חימום חזק של הרטוב בפנים, נוצר לחץ אדים והיא יכולה אפילו להתפוצץ.
שלב 4
כדי לבשל הרבה ובמהירות, שקול חימום מתמיד. לשם כך תוכלו להעמיד את האבן על מעמד ולשים תחתיו מבער אלכוהול אחד או שניים. אם אתה יכול לטגן על אבן מחוממת במשך 20-30 דקות, אז על "תנור" כזה אתה יכול לבשל לפחות כל היום.
שלב 5
אם קניתם את לוח האבן מחנות, עקבו אחר הוראות השימוש. לא ניתן לכבס אבנים כאלה עם חומרי ניקוי קשים, ואוכל לבישול עטוף בנייר כסף או נייר קלף ללא שימוש בשומן.
שלב 6
כשהאבן חמה מספיק, יש להבריש את המשטח בשומן או בשמן ולהניח את המזון לטיגון. לרוב, בשר, דגים, ירקות, פירות ים מטוגנים על אבנים. ניתן גם לצלות לחם, ביצים, פרי חתוך.
שלב 7
חיתוך אוכל לפרוסות דקות ישחים במהירות ופריך. חתיכות גדולות דורשות זמן בישול ארוך יותר, בגלל החום האחיד מהאבן, הן מטוגנות באופן שווה לאורך כל הסמיכות. בחרו בשיטת הבישול שלכם, תוכלו לנסות שיטות שונות במקביל. כדי להפוך בשר או דג לעסיסי יותר, פזרו מרק או רוטב במהלך הבישול.
