לסוגים מסוימים של בשר יש ריח ספציפי משלהם. כבש, בשר עזים, ציד - איילים, ביצי ים וכו 'יכולים להריח, אך אין זה אומר שאין להשתמש בבשר כזה בבישול. זה מספיק כדי לשמור אותו במרינדה, והבשר לא רק ייפטר מהריח, אלא גם יהיה רך ורך בהרבה.
זה הכרחי
בשר, תבלינים, שום, בצל, מיץ לימון ורימון, יין אדום, רוטב סויה, מלח, סוכר, סכין, קרש חיתוך, קערה
הוראות
שלב 1
הכינו את המרינדה כדי להדוף את ריח הבשר הטלה או בשר העזים האופייני. עבור 1 ק"ג בשר, קחו 300 מ"ל מיץ רימונים או 75 מ"ל רוטב נרשאב, 2 שיני שום, 1 כפית. זרעי כוסברה ומעט מלח. אם משתמשים במיץ רימונים, מבשלים אותו על אש נמוכה עד לקבלת עקביות מעט מחמירה. כותשים את השום ומועכים את הכוסברה לא דק מדי. מערבבים את כל החומרים ויוצקים את המרינדה על הבשר. הניחו אותו בצד למשך כמה שעות במקום קריר - לא יהיה זכר לריח.
שלב 2
הכינו מרינדת איילים. בשר זה עשיר במינרלים שאין להם תחליף, אך, למרבה הצער, די קשה, יתר על כן, יש לו ריח ספציפי. לאור התכונות הללו, המרינדה היא ישועה של ממש. בסיר 1 כף. חמאה, להקפיץ 70 גר 'שאלוט וכמה ציפורן. יוצקים פנימה 0.75 ליטר יין אדום חצי יבש, מוסיפים חום ומניחים לנוזל להתאדות עד כמחצית. מלח, פלפל, קריר, שפכו את המרינדה הזו על הבשר כדי להיפטר מהריח האופייני לו.
שלב 3
בשר נוטריה במרינדה בסלסת עגבניות ריחנית למנה אמריקאית לטינית פופולרית מאוד. עבור 1 ק"ג פגר, קח 500 גרם עגבניות, שממנו אתה מסיר את העור תחילה, 30 גרם עלי בזיליקום, 10 גרם אורגנו טרי, 30 מ"ל מיץ ליים, 3 שיני שום, צ'ילי חם ללא זרעים ו -40 מ"ל שמן זית. שלב את כל המרכיבים בבלנדר כדי ליצור מסה גסה למדי. מורחים אותו על הבשר שצריך להדוף את הריח, משאירים לכבישה למשך כ- 1-1,5 שעות.
שלב 4
הכן את החומרים למרינדת הטריאקי כדי לנטרל את ריח החזיר או הבקר. למרות העובדה שסוגי בשר אלה מריחים לעתים נדירות בצורה מיוחדת, המרינדה הזו נפוצה במטבח הדרום-מזרחי. תזדקק לתערובת של רטבים מוכנים, המורכבת מ -150 מ"ל סויה, 30 מ"ל צדפה ו -10 מ"ל דגים. מבשלים אותם על אש קטנה עד שנשאר כמחצית מהנפח המקורי. ממיסים 15 גרם סוכר בנוזל חם, מוסיפים עשב לימון גראס קצוץ וקצת ג'ינג'ר מגורר. מורחים את מרינדת הטריאקי על נתחי הבשר ומניחים לשבת 15-20 דקות.
