מנות העשויות ממוצרי קדירה נחשבות לטעימות ובריאות יותר מאשר למבושלות. במהלך ההקפצה הטעמים וחומרי ההזנה כמעט ולא נכנסים למרק, וכל הוויטמינים, כמו גם הטעם הטבעי, נשמרים במוצרים.
עקרות בית צעירות, השואפות לרצות את המשפחה עם מנות תוצרת בית טעימות, יכולות לנסות לבשל משהו חדש כל יום. ישנם מתכונים רבים להכנת ארוחות בריאות לכל המשפחה. אבל עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתבלבל על ידי כמה תיאורים של תהליך הבישול.
מונחים קולינריים
לפעמים זה יכול להיות קשה להבין בדיוק מה המשמעות של חלק מהמילים המאפיינות עיבוד מזון. אם המילה "מטגנים" עדיין מובנת איכשהו, אז בדרך כלל לא מבינים או מבולבלים מונחים כמו "פספה" ו"פזר ". אבל אלה דברים אחרים לגמרי. הקפצה פירושה צלייה קלה של ירקות קצוצים דק בכמות שומן נמוכה. במהלך תהליך ההקפצה, יש לערבב כל הזמן את הירקות כך שכל נתח בודד מכוסה בשומן. ניתן לתאר את ההרפה כ"מרתח ".
שחרור פירושו בישול אוכל באמצעות כמות קטנה מאוד של נוזלים. הנוזל - מים או מיץ משלו - צריך לכסות רק את המזון מעט. לקבלת מחבתות לאידוי, רצוי לבחור מכסה צמוד.
אילו מאכלים מותרים
אל תבלבלו בין קקי לרתיחה. רתיחה כרוכה בהבאת אוכל למוכנות בהרבה מים. לצורך האכזבה, נוזל נדרש בכמות מינימלית, ויש לסגור את הכלי במקביל. במקרה זה, המוצרים אינם מבושלים, אלא כאילו מתחממים. יש לשמור על חימום נמוך מאוד.
אתה יכול להוסיף לא רק ירקות, אלא גם בשר ודגנים, אך כאשר מוזכר במתכון, מדובר לעתים קרובות יותר בירקות. הנכונות של הירקות התבשילים היא כשהם לא מבושלים, אלא מעט פריכים. הנכונות של דגני בוקר היא כשהיא הופכת פירורית, אך לא במצב של דייסה. הבשר המאודה צריך לנקב היטב בעזרת מזלג.
יש צורך לתת בשר או ירקות במים, לפעמים מוסיפים מעט שמן. פטריות מעובדות במיץ משלהן. פילה עוף או דג מוגשים לעיתים בתוספת מיץ לימון ויין למרק.
בנוסף לקצבה הרגילה, כלומר רדודה, יש גם קצבה עמוקה. זה קרוב יותר לרתיחה, אך זה נעשה על אש נמוכה מאוד. שיטת הרתחה עדינה זו משמשת למאכלים עם בשר עדין. אם יש צורך בהקפצה עמוקה עבור מוצרים עם עיסה צפופה, הגבירו את האש מעט, אך כדי שהמרק לא ירתח. כאשר מעבדים מזון בצורה זו, הוא מכוסה לחלוטין בנוזל.
