ברוסיה נהוג לסמן ביצי עוף בשילוב של האות "D" או "C" ושלט המציין את קטגוריית המוצר. מה המשמעות של סימנים אלה על הקליפה ובמה תלויה קטגוריית המוצרים?
מה ההבדל בין ביצי תזונה לשולחן
הסימן הראשון בסימון ביצה - האות "D" או "C" פירושה שהיא מסווגת כתזונה ("D") או כטבלה ("C").
ביצים נחשבות לתזונה תוך שבוע לאחר שהעוף הטיל אותן - בהתאם, תקופת מכירתן לא יכולה לעלות על שבעה ימים. הם מסומנים בחותמת אדומה ויש להחיל את תאריך המיון (החל מתחילת ה"גיל "של המוצר).
ביצים המסומנות "D" מומלצות לאוכל לתינוקות ולדיאטה, והן טעימות במיוחד (מאמינים שהכי טוב לאכול ביצים 3-4 ימים לאחר ההטלה). עם זאת, בחנויות ניתן למצוא מוצרים כאלה לעיתים רחוקות, במיוחד באותם אזורים בהם גידול העופות אינו מפותח במיוחד: אחרי הכל, עד שביציות תזונתיות יגיעו לצרכן, הם כבר יכולים לעבור לקטגוריה של "קנטינות".
ביצי שולחן מסומנים בחותמת "C" כחולה ונמכרים תוך 25 יום מיום ההטלה, ותאריך המיון על הקליפה אינו נדרש עוד (בתנאי שמידע זה מופיע על אריזת המוצר).
מהן הקטגוריות של ביצי עוף
לפי גודל, ביצי עוף מחולקות ל -5 קטגוריות, ומסומנות במספרים מ -1 עד 3, או באותיות "O" או "B".
סימון "3" - ביצים מהקטגוריה השלישית, הקטנה ביותר. משקלם הממוצע "המשוער" הוא 40 גרם, משקל ביצית בודדת יכול לנוע בין 35 ל- 44.9 גרם. ביצים קטנות מוטלות בדרך כלל על ידי תרנגולות צעירות, הן טעימות מאוד, אך לעתים רחוקות הן מופיעות על מדפי החנויות - הלקוחות לא אוהבים "זוטות" כזו.
סימון "2" - הקטגוריה השנייה, ביצים במשקל של 45 עד 55.9 גרם. המשקל הממוצע של ביצה בקטגוריה השנייה הוא 50 גרם. ואם מחסירים את משקל הקליפה (המהווה כ- 12% ממסת הביצה), ביצה כזו תשקל בין 40 ל- 50 גרם. ביצים אלו נחשבות "ממוצעות" במתכונים (המשקל המשוער של "תכולת" הביצה בבישול ביתי נלקח כ 40 גרם).
סימון "1" - ביצים מהקטגוריה הראשונה, שמשקלן יכול לנוע בין 55 ל- 64.9 גרם, והמשקל הממוצע בהתאם לתקנים הוא 60 גרם. ביצים בקטגוריית משקל זו נמצאות לעיתים קרובות על מדפי החנויות ונחשבות למאוזנות ביותר בהרכבן. הם המכונים לרוב "ממוצעים" על ידי עקרות בית מודרניות, ומשתפים זה בזה מתכונים קולינריים.
סימון "O" פירושו "נבחר". המשקל הממוצע של הביצים בקטגוריה שנבחרה הוא 70 גרם (מ- 65 ל- 74.9). ביצים כאלה כבר נותנות רושם שהן גדולות ומבוקשות בקרב הקונים - במיוחד לאור העובדה שמבחינת משקל ה"תוכן ", בדרך כלל משתלם לרכוש אותן מעט יותר מביצים מהקטגוריה הראשונה.
סימון "B" מונח על ביצים מהקטגוריה הגבוהה ביותר - משקלן אינו יכול להיות נמוך מ- 75 גרם (הגבול העליון אינו מוגבל, הערך הממוצע הוא 80 גרם). ביצים כאלה הן היקרות ביותר, אך יש לזכור כי למעט הקליפה, ביצה אחת המסומנת כ- "B" שווה כמעט למשקלה לשניים מ"האחים "שלה מהקטגוריה השנייה או השלישית.
חלוקת הביציות לקטגוריות נעשית לפי משקל בלבד ואינה מושפעת מגורמים אחרים. גם ביצי התזונה וגם ביצי השולחן יכולים להשתייך לכל אחת מקטגוריות הגודל; קליפת הביצה יכולה להיות לבנה או חומה. גם ביצים המועשרות ביוד, סלניום או חומרים תזונתיים אחרים אינן צריכות להיות מהקטגוריה המובחרת או המעלה: הן יכולות להיות בכל גודל.
לפיכך, הסימון "C2" פירושו שיש לנו ביצת שולחן מהקטגוריה השנייה, "DO" היא ביצה שנבחרה בתזונה, "CB" היא ביצת שולחן מהקטגוריה הגבוהה ביותר, וכן הלאה.
איזה מידע אחר יכול להיות על קליפת הביצה
החותמת שבה מסומנים ביצים עשויה להכיל מידע לא רק על מידת הטריות וקטגוריית המוצר, אלא גם מידע נוסף. לרוב אלה הם:
- תאריך מיון ותאריך תפוגה,
- שם חוות העופות,
- סימן המסחר של היצרן.
אם קליפת הביצה אינה מסומנת
בהתאם ל- GOST של רוסיה, ניתן להחיל את הסימון על הקליפה של כל ביצה, או על האריזה שאיתן. אך רק בתנאי שהתווית על הקופסה עם ביצים תונח באופן שאי אפשר לפתוח את האריזה מבלי לפגוע בתווית (זה מאפשר לכלול את השימוש החוזר באריזת העברת הביצים מקופסה אחת. לאחר).
לכן, אם הביצים נמצאות בקופסה אטומה עם תווית, יתכן וקליפותיה אינן כוללות "סמלים", ואין זו הפרה של הכללים.
