לפיסול כופתאות נעשה שימוש בבצק בלתי מוצא. המתכון שלו די פשוט וכולל שלושה מרכיבים בלבד: קמח, מים וביצים. השילוב הפשוט הזה מאפשר להכין בצק לכופתאות שמתגלגל דק, לא נשבר, לא נסדק כשהוא קפוא ומחזיק בצורה מושלמת את מילוי הבשר.
רכיבים ופרופורציות
להכנת בצק לכופתאות (על בסיס קילוגרם בשר טחון אחד) תזדקק ל:
- קמח חיטה פרימיום -3 כוסות,
- ביצי עוף - 2 חתיכות,
- מים קרים - 0.5 כוסות (100 מ"ל).
אם רוצים, תוכלו להוסיף מלח לבצק, אך אין צורך בכך: כופתאות מבושלות בדרך כלל במים מומלחים. עקרות בית רבות מכינות כופתאות ללא שימוש בביצים, רק עם קמח ומים. עם זאת, מדובר בביצים, המשמשות כקלסר מצוין, המאפשרות לבצק לרכוש את הצפיפות והאלסטיות הנדרשים.
מתכון בצק כופתאות שלב אחר שלב
- יוצקים את הקמח המנופה לקערה רחבה או על משטח עבודה נקי. הניחו את ידכם על ראש הגבעה ועשו שקע הדומה לפיו של הר געש (זה נקרא "מכתש" או "באר").
- יוצקים את הביצים לבאר.
- מתחילים לטרוף את הביצים באטיות בעזרת מזלג, תוך כדי ערבוב פנימי של הקמח. וודא שמסת הביצה לא תוצף על שפת המכתש.
- יוצקים מים במנות קטנות (1-2 כפות). ממשיכים לערבל. בשלב זה אולי נראה שכמות נוזלים זו אינה מספיקה, אך חשוב "להחזיק" את עצמך ולא להפר את הפרופורציות על ידי הוספת מים נוספים. אחרת, הבצק לכופתאות לא יכול להיות יציב מספיק.
- כאשר פתיתי קמח מתחילים להופיע בבצק הסמיך, המשיכו ללוש בידיים. בעזרת כף היד אוספים קמח באופן שווה מקצוות השקף ויוצקים למרכז, לוחצים אותו על המסה הנוזלית. הגבירו את הלחץ ככל שהבצק מסמיך. ממשיכים עד שהבצק ספג את כל הקמח.
- ללוש את המסה שנוצרה במרץ בשתי הידיים. כדאי שיהיה לך בצק יציב וחלק ואלסטי שלא נדבק לידיים שלך.
- יוצרים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון או מניחים בקערה ומכסים במכסה. השאירו ל"מנוחה "והתרחקו 20-30 דקות. לאחר מכן, תוכלו להתחיל לגלגל את הבצק ולפסל כופתאות.
טיפים שימושיים
הכנת בצק כופתאות הוא עסק הדורש ידיים חזקות. ככל שאתה צריך להכין יותר בצק, כך ייקח יותר מאמץ ללוש. לכן, אם אתם מתכננים לפסל מנה גדולה של כופתאות, ניתן לחלק את הבצק ל 2-3 מנות וללוש כל אחת מהן בנפרד.
כדי למנוע שחתיכות מהקליפה ייכנסו לבצק, תחילה תוכלו לשבור את הביצים לכוס, להקציף מעט את התוכן, ורק לאחר מכן לשפוך לקמח.
ניתן להכין כופתאות צבעוניות על ידי החלפת המים במתכון במיץ סלק או תרד, שילדים בדרך כלל אוהבים מאוד כופתאות צבעוניות כאלה.
הבצק לכופתאות או אטריות ביתיות מיוצר על פי אותו מתכון כמו הבצק לכופתאות. עם זאת, להכנת כופתאות, לרוב הוא לא מגולגל בצורה כה דקה.
