אם לפחות מבשלים מדי פעם קינוחים בהם משתמשים רק בחלבונים (מרנגים למשל, או שמנת), אז כנראה שיש לכם שאלה: מה לבשל מהחלמונים?
אל תזרקו מוצר כל כך נפלא, במיוחד מכיוון שתמיד קל למצוא בו שימוש.
בעזרתו ניתן להכין מאפינס או רפרפות, עוגיות, לביבות או לביבות. אפשר גם ללוש את בצק הכופתאות על החלמונים.
אחרי הכל, בוודאות במשפחה שלך יש חובבי כופתאות, כופתאות ומנטיות. אז למה לא לרצות אותם עם המטעמים האלה.
הבצק לכופתאות על חלמונים מתגלה כאלסטי וחלק מאוד. נעים לעבוד איתו, הוא לא נדבק במיוחד למשטח העבודה של השולחן או הלוח (בהתאם, אין צורך לפזר אותו בקמח בעת הגלגול), ולא מתפרק במהלך הבישול. לישה של בצק כזה צריכה להיות בשיעור של 3 חלמונים ל-200-250 מ ל מים.
רכיבים:
- קמח חיטה - כ -350 גרם;
- חלמון ביצה - 2 יח ';
- מים מסוננים קרים (או מינרלים) - 2/3 מכוס מאתיים גרם;
- מלח (עדין או גס, זה לא משנה) - שליש כפית;
- חמאת גהי - כף קינוח אחת (כ -20 גרם).
זכור כי לקמח יכולות להיות סגולות שונות של גלוטן, ולכן הכמות המצוינת של מרכיב זה הינה יחסית. מחסור בגהי, השתמש בחמאה רגילה או בשמן צמחי. או שאתה יכול לבשל גי בעצמך, כל התהליך לא ייקח יותר מדי זמן והתוצאה תהיה בבקשה.
אם אתם מתכננים להכין כופתאות במילוי מתוק, תוכלו להוסיף למרכיבים מעט סוכר מגורען (כמו מלח).
שיטת הכנת בצק לכופתאות על חלמונים
מערבבים את המלח במים קרים. ממיסים את החמאה (בעזרת תנור מיקרוגל ניתן לבצע את המשימה בכמה שניות).
מנפים שני שלישים מהקמח לקערה עמוקה. הודות לנפה, קמח אינו מנוקה רק מפסולת של צד שלישי (למרבה הצער, לעתים קרובות הוא נמצא במוצר זה), אלא גם רווי חמצן. אז אל תזניחו את ההליך הזה בעת הלישה של כל סוג של בצק. עשו שקע בקמח המנופה, הכו לתוכו את החלמונים. לאחר מכן יוצקים את החמאה המומסת (בהכרח מקוררת) והמים.
השתמש במזלג (או בכף) כדי לערבב את כל המרכיבים.
ואז הניחו את המסה שהתקבלה על משטח העבודה של השולחן, זרוע קמח. ללוש את הבצק, להוסיף לו קמח בהדרגה, עד שהוא הופך לאלסטי.
יוצרים לחמנייה מהבצק המוגמר ואורזים בשקית. ואחרי חצי שעה אפשר להתחיל ליצור כופתאות, כופתאות או מאנטי.
