ניתן להגיש סלמון מלוח קל על השולחן ללא תוספות, אך יהיה מעניין הרבה יותר להפוך אותו למרכיב של המתאבן המקורי. סוג דגים זה יכול להיות מרכיב של סלטים, קנאפים, ויכול להיות מוגש גם בנפרד - עם לימון וסלט ירוק.
סלט סלמון ופסטה
אתה תצטרך:
- 225 גרם סלמון מלוח קל;
- 200 גרם פסטה פרפאלה;
- מלפפון בינוני אחד;
- 2 כפות. שמן זית כתית;
- עגבניה גדולה אחת;
- פלפל שחור ירוק קטן;
- 50 גרם גבינת אמנטל;
- 4 כפות מיונז;
- 3 כפות. שמנת חמוצה בשומן בינוני;
- שן שום אחת;
- ענף פטרוזיליה;
- כפית אחת מיץ לימון;
- כפית אחת חומץ;
- 50 גרם גבינה כחולה (למשל, רוקפור);
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
את המלפפונים במתכון ניתן להחליף אבוקדו.
התחל להכין את הרוטב. העבירו את המיונז לקערה, קלפו את השום וקצצו דק. מגרדים את רוקפור או פשוט מועכים בעזרת מזלג. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה. מוסיפים למיונז שמנת חמוצה, חומץ, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול, מערבבים הכל ומכניסים למקרר לשעה. אם יש לכם פפריקה, תוכלו להוסיף גם קורט מהתבלין הזה.
בסיר, הביאו לרתיחה מים מומלחים, הוסיפו את הפארפאלה ובשלו עד לאלדנטה - 8-10 דקות. ואז זורקים את האטריות למסננת ושוטפים במים קרים. מניחים את הפארפאלה בקערת סלט ומתבלים בשמן צמחי. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מקלפים את המלפפון וחותכים לחצי עיגולים דקים. צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים אותן וקוצצים את הבשר. טוחנים את הסלמון לפרוסות דקות, כמו פלפלים. מערבבים את כל החומרים עם הפסטה, המלח, הפלפל ומתבלים ברוטב שהוכן מראש.
אקלרים עם סלמון וגבינת מסקרפונה
המתכון הטעים והמקורי הזה מושלם לשולחן מזנון.
אתה תצטרך:
- 100 גרם חמאה;
- 50 מ ל חלב;
- 200 מ ל מים;
- 150 גרם קמח;
- 5 ביצים;
- 250 מ ל שמנת כבדה;
- 2 כפות. מיץ לימון;
- כפית אחת ג'ינג'ר טחון;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות. גבינת מסקרפונה;
- 150 גרם סלמון מלוח קל;
- כמה נוצות של בצל ירוק;
- שמן צמחי.
לקבלת טעמים נוספים, הוסיפו תערובת של עשבי תיבול פרובנס למילוי האקלרים.
חותכים את החמאה לחתיכות. מוזגים חלב ומים לסיר, מחממים, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה. יוצקים את כל הקמח לנוזל ומערבבים כדי למנוע גוש. הוסיפו 4 ביצים לבצק ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהבצק חלק.
מעבירים את הבצק המוגמר למעטפת שמנת. משמנים תבנית עם שמן צמחי. יוצרים אקלרים עתידיים מהבצק בעזרת מתקן שמנת - עליהם להיות מוארכים - ומניחים אותם על נייר אפייה. מפרידים את הלבן מהחלמון של הביצה שנותרה, מקציפים את החלמון ומשמנים איתו את האקלרים. אופים את עוגות החטיפים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. מוציאים את האקלרים המוגמרים מעלה האפייה, מצננים וחותכים לשתי חתיכות לאורך.
למילוי, הקציפו את השמנת למסה אוורירית, הוסיפו אליו סלמון קצוץ, בצל ירוק, גבינת מסקרפונה, אגוז מוסקט, מיץ לימון ומלח. מערבבים הכל ביסודיות. מניחים את המילוי בין שני חצאי האקלר ומקררים את המתאבן לפני ההגשה. בנוסף, אתה יכול לקשט אקלרים בשומשום.
