ביצת עוף מכילה הרבה חלבונים יקרי ערך, כמו גם ויטמינים A, B, B6, D, E.
צבע ביצה אינו משפיע בשום צורה על טעמה וערכה התזונתי, אלא נובע רק מגזע התרנגולות. גזעים אסיאתיים של שכבות עם נוצות כהות מייצרים ביצים בקליפה כהה, ואירופאיות לבנות, בהתאמה, בלבן.
על פי חיי המדף, ביצים נבדלות לתזונה (מסומנת באדום "D") ובמזרנים (מסומנים בכחול "C"). המזנון מאוחסן זמן רב יותר - עד 25 יום, ואילו הביצית התזונתית נשארת טרייה 7 ימים בלבד מרגע ההטלה. ביצה טרייה צריכה להיות מטה ומעט מחוספסת למגע.
בביצים ישנות יותר יש לקליפה ברק קל. אם אתה מנער מעט ביצת עוף טרייה, אז אתה לא צריך להרגיש את טפיחת החלמון על הקליפה שבתוכה. אתה יכול לקבוע את מידת הרעננות של ביצים באמצעות כוס מים:
- שים את הביצה שהונחה זה עתה בכוס מים, והיא תשכב על צידה על הקרקעית;
- ביצה בגיל 7 בערך תופיע עם קצה בוטה;
- ביצה בת שבועיים תעמוד בכוס מים עם קצה קהה בניצב לתחתית;
- אם הביצה צפה אל פני השטח, אז גילה הוא 5-6 שבועות ולא ניתן לאכול אותה.
