טבק עוף מכינים רק מתרנגולות צעירות המושרות בתבלינים ובעשבים. פינוק די פשוט זה הומצא בגרוזיה, וקיבל את שמו ממכסה הטאפקה הכבד, ששימש לכיסוי המחבת בעוף מטוגן.
איך בוחרים עוף לטיגון
להכנת המנה הזו, חשוב להשתמש לא בעוף, אלא בתרנגולות צעירות. הבשר שלהם רך למדי ואידיאלי לטיפול קצר בחום. בנוסף, תרנגולות טבק מטוגנות במחבת לחלוטין, ואת העוף יהיה צורך לחתוך, וכתוצאה מכך תצא מנה אחרת לגמרי.
כדי שהפינוק יהיה טעים, עדיף לקנות פגרים טריים. בהיעדר הזדמנות כזו, כדאי לעצור ליד תרנגולות צוננות. אך עדיף לא להשתמש במוצרים קפואים, מכיוון שבתהליך ההפשרה יזרום ממנו כמות גדולה של מיץ ומבנה סיבי הבשר יופרע. בנוסף לעופות מוקפאים לרוב בתמיסה מיוחדת לשמירת מים המכילה יסודות כימיים לא שימושיים במיוחד.
בעת בחירת אפרוחים, כדאי לשים לב למראה וריח שלהם. עורם צריך להיות בצבע לבן-צהוב אחיד, והבשר צריך להיות ורדרד ללא כתמים כהים. הפגר חייב להיות נקי מקרישי דם, קרעים, שאריות מוך, ריחות לא נעימים וחתיכות קרח. מוצר איכותי תמיד עם אריזת GOST, וחותמת עגולה של בדיקה וטרינרית על העור.
תרנגולות בשר טואלט מצוינות גם להכנת המנה הזו, מכיוון שמדובר בסך הכל בגזע בשר של עופות, ולא בסימן נוכחות של הורמונים בהם. העיקר שהם צעירים ורעננים.
איך מכינים מתכון קלאסי לטבק עוף
רכיבים:
- 2 פגרי תרנגולות;
- 4 עלי דפנה;
- פלפל שחור גרוס גס;
- מלח לטעימה;
- 2-3 שיני שום;
- ירקות וחמאה לטיגון.
שוטפים את הגוזלים ביסודיות ומייבשים אותם על מפית. פורסים את העוף בשד ומוציאים אותו כך שהוא יהיה שטוח. היכו אותו מבפנים. ואז משפשפים היטב בתערובת של מלח, פלפל, שום קצוץ ועלי דפנה קצוצים. מניחים את העופות הכבושים בסיר בלחץ כבד ומצננים.
לאחר 3-6 שעות, הוציאו את הפגרים, שמרו אותם מעט בטמפרטורת החדר ואז קלפו אותם משיני שום ועלי דפנה, אחרת הם יישרפו בתהליך הטיגון. מחממים שמן צמחי וחמאה בפרופורציות שוות במחבת, מניחים את פגר העוף ומטגנים אותו עד להזהבה משני הצדדים. זה חייב להיעשות על אש גבוהה ותחת מכסה כבד. ואז מבשלים את העוף השני באותו אופן. הגישו את הארוחה המוגמרת עם פירה עדין, אורז או אספרגוס.
