טבקת עוף היא מאכל מסורתי של המטבח הגאורגי, שבתקופה הסובייטית נכלל בהכרח בתפריט המסעדות. זה פשוט למדי להכנה, אבל אוכל טעים מאוד, המושלם לכל אירוע, בין אם זה ארוחת ערב משפחתית רגילה, פיקניק ידידותי או סעודה חגיגית.
זה הכרחי
- - עוף במשקל 700-800 גרם;
- - 1, 5 כפות. שמן צמחי;
- - 2 כפות. גהי
- - 0.5 כפות. מיץ לימון;
- - 2-3 שיני שום;
- - 3 כפות. שמנת חמוצה;
- - מלח;
- - מוסקט;
- - פלפל שחור טחון;
- - ירקות.
הוראות
שלב 1
הכן את העוף: שטוף את הפגר במים קרים, התייבש עם מגבת נייר, גזור אזורים ישנים ועודפי עור. פורסים את העוף לאורך החזה, מפנה אותו מעט קדימה, ושובר את עצמות הצלעות. הפוך את הפגר, שטוח על קרש חיתוך והיכו היטב משני הצדדים, והקפידו לא לפגוע בעור. רצוי לשמור על העוף שטוח ככל האפשר.
שלב 2
משפשפים את הפגר במלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורד. מערבבים שמן צמחי, מיץ לימון, מברישים מכל צידי העוף ומניחים לכבישה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
שלב 3
כותשים את השום עם הצד השטוח של הסכין וקוצצים דק. בצעו חתכים קטנים בחלקים הבשרניים של הפגר ותמלאו את השום בעוף. משמנים את העור בשמנת חמוצה.
שלב 4
תרנגולות טבק מטוגנות באופן מסורתי במחבת מיוחדת הנקראת טאפה. המכסה השטוח והכבד שלו לוחץ על הפגר ומבטיח בישול אחיד. מחבתות עם מכסים המצוידים בלחץ בורג משרתות את אותה מטרה. אם אין לך כלים כאלה, השתמש בכלי המטבח הזמינים.
שלב 5
מחממים את הגהי במחבת, מוסיפים מעט פלפל שחור ומניחים את הפגר עם החלק הפנימי כלפי מטה. הניחו מכסה שטוח, צלחת גדולה, מכסה קדירה, סיר או מחבת אחרת על העוף. חשוב שקוטר התבשיל הזה יהיה מעט קטן יותר מקוטר התבנית בה קלויים את העופות והמשטח שטוח ככל האפשר.
שלב 6
לאחר כיסוי הפגר, לחץ עליו בדיכוי כבד. לדוגמא, ניתן לשים צנצנת גדולה או סיר מים, אבן או כל חפץ אחר שיחזיק את העוף היטב מול המחבת.
שלב 7
מטגנים את הפגר על אש בינונית במשך 15-20 דקות, הופכים לצד השני ומביאים למוכנות בלחץ עוד 15-20 דקות. שים את עוף הטבק המוגמר על צלחת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 8
מכינים את הרוטב. בשומן שנותר במחבת מטגנים את השום הקצוץ דק, מוסיפים 2 כפות. שמנת חמוצה, מערבבים הכל ומרתיחים על אש בינונית למשך 5 דקות. מגישים את רוטב עוף הטבק בנפרד בסירת רוטב.
