טבקת עוף היא מאכלים מסורתיים מהמטבח הגאורגי. זהו עוף פחוס מטוגן במחבת מיוחדת בתוספת עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.
זה הכרחי
- - פגר עוף;
- - חמאה לטיגון.
- למרינדה:
- - 150 מ"ל יין אדום יבש;
- - 50 מ"ל שמן זית;
- - 1 כפית בזיליקום מיובש;
- - 1 כפית כוסברה יבשה;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- בשביל הרוטב:
- - 2-3 שיני שום;
- - 50 גרם ירקות טריים של כוסברה, פטרוזיליה ושמיר;
- - 0.5 כוסות מרק עוף.
הוראות
שלב 1
הכן מבעוד מועד רוטב שום. כותשים או מגרדים את השום. קוצצים את הפטרוזיליה, השמיר והכוסברה דק מאוד בעזרת סכין. מערבבים את עשבי התיבול והשום, מכסים במרק עוף חם. להתעקש מכוסה במשך 2-3 שעות.
שלב 2
שוטפים את העוף ביסודיות, מייבשים אותו, חותכים אותו לאורך השד בעזרת סכין חדה ופותחים אותו כמו ספר. בחרו תרנגולות קטנות למנה זו. האפשרות הטובה ביותר היא פגר במשקל 400-600 גרם.
שלב 3
מניחים את העוף החתוך בשקית ניילון ומקציפים בזהירות בשני הצדדים בפטיש. וודא שהעצמות לא נמעכות לפירורים. העיקר לטרוף היטב את הבשר. חשוב מאוד שהעוף יהיה כמה שיותר שטוח, כך שהוא יוצר קשר טוב יותר עם המחבת. ויש צורך בחבילה על מנת לשמור על ניקיון המטבח.
שלב 4
הכן את המרינדה. לשם כך מערבבים יין אדום, שמן זית ותבלינים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את פגר העוף הטרוף עם התערובת שהתקבלה ומניחים לכבישה למשך כשעה.
שלב 5
מחממים את החמאה במחבת טפלון, עדיף גהי. לא מומלץ להשתמש בשמן צמחי לבישול עוף. מחזירים את העוף לתבנית. תרנגולות הן טבק מטוגן בהכרח בדיכוי. לשם כך לחץ על פגר העוף המשטוח עם מכסה, צלחת או קרש חיתוך. הניחו משקל כבד מעל. למשל, סיר או צנצנת מים גדולה. מטגנים את העוף 15-20 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 6
יוצקים את רוטב השום המבושל מראש על העוף המטוגן. מקשטים בכוסברה טרייה וענפי פטרוזיליה. מגישים עם ירקות טריים או צלויים.
