ביצים טעימות, ובעיקר בריאות, נכללו זה מכבר בתזונה האנושית. אך כדי שלא יאבדו את כל המאפיינים השימושיים שלהם בהשפעת הסביבה, יש צורך להתבונן כראוי בתנאי האחסון שלהם.
מה לא ידעת
כל אחד יכול לזכור איך לאחסן ביצים, אבל אתה צריך להבין גם על מה משפיע מצב אחסון זה או אחר, ותאמין לי, יש הרבה עובדות שאתה תשמע עליהן בפעם הראשונה. למשל, שהביצה "נושמת". למרות העובדה שהקליפה נראית מוצקה למראה, היא מורכבת מכמה אלפי נקבוביות. מחוץ לקליפה יש שכבת מגן שמאפשרת רק אוויר לעבור דרך הנקבוביות ולא מאפשרת לחדור למיקרואורגניזמים פנימה. אגב, צבע הקליפה אינו משפיע על ערכו התזונתי או על איכותו, זה תלוי בגזע העוף. עם זאת, לביצים חומות יש קליפות עבות יותר, ולכן חיי המדף שלהן ארוכים מעט יותר ובמהלך ההובלה הן יוצרות לעתים נדירות מיקרו סדקים. נכון, כתמי דם שכיחים יותר בביצים חומות, אך הם לא מעט מקלקלים את הטעם ואינם משפיעים על הבריאות. אבל אם יש טבעת דם על החלמון, יש להשליך ביצה כזו מיד - המשמעות היא שעובר החל להיווצר בה, אך משום מה מת.
חיי מדף
חיי המדף הסטנדרטיים של ביצה הם: אם היא גולמית ולא נסדקה ומאוחסנת בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות - בחודש, בין שתיים ל -5 מעלות - עד שלושה חודשים. אם הביצה מבושלת ונשארה יותר מארבעה ימים בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות, אתה לא צריך לאכול אותה, ואם היא נסדקה במהלך הבישול או שכבר קילפת אותה, סביר להניח שהיא תידרדר ביום השלישי.. בטמפרטורה של 2-5 מעלות ניתן לאחסן ביצה מבושלת עד 20 יום. כלים מבושלים עם ביצים יתדרדרו בארבעה ימים, ביצה גולמית ושבורה במיכל סגור תחזיק מעמד שניים בלבד.
איך לבדוק טריות
אם אתם בספק לגבי טריות הביציות, בדקו אותן לפני הבישול - טבלו אותן אחת אחת במיכל עמוק מלא במים. אם הביצה טרייה לחלוטין ולא נשמרה יותר משבוע, היא תשכב אופקית על הקרקעית. אם הקצה הבוטה עולה, המשמעות היא שהוא נשמר זמן רב יותר - לאורך זמן, במהלך האחסון, נוצרת בועת אוויר בתוך הביצה, כי לחות יוצאת ממנו בהדרגה, והאוויר תופס את מקומו, והביצה כביכול "מתייבשת". אם הביצה תלויה באמצע, זה אומר שהיא נשמרה במשך זמן רב, ויש בה יותר אוויר, אבל אתה עדיין יכול לאכול אותה. אבל אם זה כבר צץ, הגיע הזמן לזרוק אותו. גם אם הביצה עברה את הבדיקה הזו, תחילה יש לשבור אותה למיכל נפרד ולבדוק אותה. אם החלבון מעונן ולבן, אז הוא טרי (עכירות ניתנת על ידי בועות של פחמן דו חמצני, שגם כולן מתאדות לאורך זמן). אם החלבון התכהה או שיש ריח לא נעים, הוא התדרדר.
